冷香肉的加工制作方法

我国是养猪吃肉的大国,猪头资源极其丰富.我们为了充分利用这一丰富的猪头资源,结合西方火腿和我国北方名优土特产品的制作工艺特点,精心加工成冷香肉,其产品鲜香四溢,咸甜适口,食之不腻,深受消费者欢迎.

冷香肉的加工工艺

冷香肉选用新鲜猪头肉,经拆骨处理、乳化压膜而成。具有猪头肉所特有的香味,肥而不腻,又有盐水火腿的鲜嫩嚼感,为家常小吃极为方便的佳肴,畅销于各地。其加工工艺为:1.原料选皱纹少的猪头,采用人工或松香拔毛,除去猪毛、血污和杂质。2.加工工艺2.1 工艺流程新鲜猪头→人工或松香拔毛→拆骨→刮毛去污→下耳。