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冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证
被引量:
3
1
作者
赵国娇
王宏勋
刘明芹
《中国农学通报》
CSCD
2013年第12期217-220,共4页
为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模...
为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模型、Arrhenius模型拟合一级模型中所得动力学参数。结果表明:一级模型中回归系数R2〉0.99,准确因子(Af)、偏差因子(Bf)都接近1.0,延滞期(LPD)1.6996~0.1212,最大比生长速率(U)0.5782~3.3751。二级模型中平方根模型对延滞期和最大比生长速率回归系数R2为0.9825和0.934均略高于Arrhenius模型。可用平方根预测0~20℃范围内假单胞菌的变化情况,为冷鲜五花肉中腐败微生物的预测研究提供基础。
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关键词
冷鲜五花肉
假单胞菌
Gompertz模型
平方根模型
Arrhenius模型
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职称材料
题名
冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证
被引量:
3
1
作者
赵国娇
王宏勋
刘明芹
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《中国农学通报》
CSCD
2013年第12期217-220,共4页
基金
国家"863"课题"动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建"(2012AA101605)
文摘
为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模型、Arrhenius模型拟合一级模型中所得动力学参数。结果表明:一级模型中回归系数R2〉0.99,准确因子(Af)、偏差因子(Bf)都接近1.0,延滞期(LPD)1.6996~0.1212,最大比生长速率(U)0.5782~3.3751。二级模型中平方根模型对延滞期和最大比生长速率回归系数R2为0.9825和0.934均略高于Arrhenius模型。可用平方根预测0~20℃范围内假单胞菌的变化情况,为冷鲜五花肉中腐败微生物的预测研究提供基础。
关键词
冷鲜五花肉
假单胞菌
Gompertz模型
平方根模型
Arrhenius模型
Keywords
chilled marbled meat
Pseudomonas
Gompertz model
square-root model
Arrhenius model
分类号
TS201-3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证
赵国娇
王宏勋
刘明芹
《中国农学通报》
CSCD
2013
3
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职称材料
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参考文献
引证文献
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