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气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响 被引量:8
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作者 高欣 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期36-40,共5页
目的研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TvB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化。结果随着贮藏... 目的研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TvB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化。结果随着贮藏时间的增加,各组的感官特性呈现下降趋势,CO组感官指标较好,12 d时保持新鲜;理化指标和菌落总数整体呈上升趋势,CO组、无氧组和真空组上升较慢,保持新鲜9~12 d。结论CO组、无氧组和真空组保鲜效果较好,保鲜期达12 d,添加了CO(0.5%)对禽肉的感官特性有明显效果,总体保鲜效果为CO组〉无氧组〉真空组〉低氧组〉高氧组〉普通组。 展开更多
关键词 包装方法 冷鲜禽肉 保鲜
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