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气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响
被引量:
8
1
作者
高欣
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期36-40,共5页
目的研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TvB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化。结果随着贮藏...
目的研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TvB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化。结果随着贮藏时间的增加,各组的感官特性呈现下降趋势,CO组感官指标较好,12 d时保持新鲜;理化指标和菌落总数整体呈上升趋势,CO组、无氧组和真空组上升较慢,保持新鲜9~12 d。结论CO组、无氧组和真空组保鲜效果较好,保鲜期达12 d,添加了CO(0.5%)对禽肉的感官特性有明显效果,总体保鲜效果为CO组〉无氧组〉真空组〉低氧组〉高氧组〉普通组。
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关键词
包装方法
冷鲜禽肉
保鲜
下载PDF
职称材料
题名
气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响
被引量:
8
1
作者
高欣
机构
吉林农业科技学院
出处
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期36-40,共5页
基金
吉林农业科技学院青年教师基金项目(吉农院合字[2012]第(115号))
文摘
目的研究CO组、无氧组、真空组、低氧组、高氧组、普通组等6种包装方法对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响。方法 测定禽肉在贮藏不同时间后的感官特性、理化指标(pH值、TvB-N值、TBA值、汁液损失率)和菌落种数的变化。结果随着贮藏时间的增加,各组的感官特性呈现下降趋势,CO组感官指标较好,12 d时保持新鲜;理化指标和菌落总数整体呈上升趋势,CO组、无氧组和真空组上升较慢,保持新鲜9~12 d。结论CO组、无氧组和真空组保鲜效果较好,保鲜期达12 d,添加了CO(0.5%)对禽肉的感官特性有明显效果,总体保鲜效果为CO组〉无氧组〉真空组〉低氧组〉高氧组〉普通组。
关键词
包装方法
冷鲜禽肉
保鲜
Keywords
packaging methods
cold fresh poultry
preservation
分类号
TS206.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
气调包装对冷鲜禽肉感官特性和保质期的影响
高欣
《包装工程》
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
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