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加工工艺对冷鲜草鱼鱼腩微生物及鲜度品质的影响
被引量:
1
1
作者
侯温甫
李贝贝
+2 位作者
刘伟
何丽
王宏勋
《江苏农业科学》
2018年第3期181-184,共4页
以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象,探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响;同时,通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,简称TVB-N)含量的变化...
以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象,探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响;同时,通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,简称TVB-N)含量的变化来反映不同加工工艺对鲜草鱼鱼腩在贮藏过程中品质的影响。结果表明,浸泡处理为减菌剂及保鲜剂作用于冷鲜草鱼鱼腩的最佳处理方式;整鱼片先后经减菌剂和保鲜剂浸泡后再进行分切的加工工艺更能使微生物数量在整个贮藏过程中保持较低水平,有效维持冷鲜草鱼鱼腩的品质。
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关键词
冷鲜草鱼鱼腩
微生物
鲜度品质
减菌剂
保鲜剂
加工工艺
货架期
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职称材料
题名
加工工艺对冷鲜草鱼鱼腩微生物及鲜度品质的影响
被引量:
1
1
作者
侯温甫
李贝贝
刘伟
何丽
王宏勋
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北省生鲜食品工程技术研究中心
出处
《江苏农业科学》
2018年第3期181-184,共4页
基金
湖北省教育厅科学研究计划(编号:Q20141701)
文摘
以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象,探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响;同时,通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,简称TVB-N)含量的变化来反映不同加工工艺对鲜草鱼鱼腩在贮藏过程中品质的影响。结果表明,浸泡处理为减菌剂及保鲜剂作用于冷鲜草鱼鱼腩的最佳处理方式;整鱼片先后经减菌剂和保鲜剂浸泡后再进行分切的加工工艺更能使微生物数量在整个贮藏过程中保持较低水平,有效维持冷鲜草鱼鱼腩的品质。
关键词
冷鲜草鱼鱼腩
微生物
鲜度品质
减菌剂
保鲜剂
加工工艺
货架期
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工工艺对冷鲜草鱼鱼腩微生物及鲜度品质的影响
侯温甫
李贝贝
刘伟
何丽
王宏勋
《江苏农业科学》
2018
1
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职称材料
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参考文献
引证文献
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