形状尺寸和冻存温度对冷冻猪肉质量损失的影响

为了减少冷冻猪肉的水分流失,形状(体积相同,表面积不同)和尺寸(底面积相同,表面积/体积不同)不同的猪肉被置于三种冻存温度下冷冻贮存,测定了肉块的相对质量损失率和观察了肉块的微观结构变化,分析了肉块形状、尺寸和冻存温度对冷冻猪肉质量损失的影响。结果表明:肉块的形状、尺寸和冻存温度对冷冻猪肉的质量损失具有显著影响,立方体形状的肉块表面积较小,与空气接触的面积小,水分损失通道少,肉块质量损失少;底面积相同,厚度较大的肉块,表面积比体积的比值较小,具有充足的水分重吸收时间,肉块质量损失少;冻存温度较低,冰晶机械损伤较小,纤维结构完整性好,保水性较好,有利于冷冻猪肉水分的维持。结果表明,猪肉块冷冻贮存时,处理成大体积立方体形状有利于防止猪肉质量损失。

不同冻存温度及时间对人血浆蛋白分离沉淀中蛋白质的影响

《中国药典》2015年版中规定了蛋白沉淀应冻存于-30℃以下,并规定其有效期;但此处的规定仅针对"最终冻存温度"或"低温保存设备的设定温度",并未对沉淀冻存降温过程、时间进行规定。但在实际生产过程中,对沉淀冻存时间、温度的统计过程中发现,FⅤ、FⅡ沉淀冻存过程的实际降温时间可能长短不同,在极端的情况下,可能超过48h的降温时间范围规定。为考察此种情况,开展了对冻存沉淀质量的影响试验。结果表明,FⅤ、FⅡ沉淀对较高冻存温度(-10℃)的最长耐受时间均大于为72h。

不同贮存温度和不同贮存时间冷沉淀凝血因子Ⅷ含量及合格率变化分析

目的比较冷沉淀在不同保存温度和不同保存时间凝血因子Ⅷ含量及合格率变化情况,探讨影响变化的原因。方法选择2016年1月1日至2016年3月30日我站制备1 U冷沉淀80袋,分成两组各40袋,分别于–80℃SANYO冰箱和–30℃海尔冰箱贮存90、180、270、360 d后测量冷沉淀凝血因子Ⅷ含量并计算合格率。结果在不考虑冻存温度差异的情况下,不同冻存时间因素主效应存在差异:F=3.50 P<0.05,保存时间为90、180、270、360 d的冷沉淀凝血因子Ⅷ平均含量分别96.67、91.75、89.88、84.69 IU/袋,即随保存时间的延长,相应的凝血因子Ⅷ平均含量下降,但不同保存时间其凝血因子Ⅷ含量合格率不存在差异,F=9.28 P>0.05。在不考虑冻存时间差异的情况下,不同冻存温度因素主效应是存在着差异:F=4.43 P<0.05,在–80℃和–30℃保存冷沉淀的凝血因子Ⅷ平均含量分别为93.77 IU/袋和88.03 IU/袋,相差5.74 IU/袋,且在–80℃和–30℃冻存冷沉淀凝血因子Ⅷ含量合格率分别为87.5%和82.5%,存在差异,F=15.00 P<0.05。不同冻存温度和不同冻存时间不存在交互作用,F=0.50 P>0.05,即在不同温度和不同保存时间两因素作用下冷沉淀凝血因子Ⅷ平均含量下降的速率不存在差异。结论随冻存时间的延长,冷沉淀凝血因子Ⅷ平均含量会下降。保存温度的变化对冷沉淀凝血因子Ⅷ的影响更为主要更为直接,因此如果是保存时间超过180 d冷沉淀,最好能超低温保存,才能更好地保证冷沉淀质量。

Effect of Carbonation on Microbiologic Parameters of Refrigerated Bovine Raw Milk

This study evaluated the effect of carbon dioxide addition on microbiological quality during refrigerated storage of raw milk collected in Curitiba city, Brazil. A three factor-two level full factorial design was used to investigate the effect of the pH （5.8-6.4）, storage time （0-10 days） and storage temperature （5-10 ℃）, on the responses, namely, mesophiles, psychrotrophs, lipolytic psychrotrophs and proteolytic psychrotrophs counts. Results showed that increase in pH and storage time had significant effect on the microbial count. No significant effect of storage temperature was observed for all the microorganisms studied. All responses were well predicted by selected mathematical models, as denoted by coefficient of determination above 0.95.