-
题名冻干保加利亚乳杆菌增菌培养基的筛选
被引量:8
- 1
-
-
作者
余华
颜军
刘海燕
张威
郭平莎
-
机构
成都大学生物工程系
成都华西乳业集团
四川省质检所
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期82-85,共4页
-
文摘
本文采用正交实验对冻干保加利亚乳杆菌的增菌培养基进行了筛选,研究了保加利亚乳杆菌在增菌培养基中的活菌数及菌活力,以寻找冻干保加利亚乳杆菌发酵的最适收获期。结果表明:冻干保加利亚乳杆菌的增菌培养基为:MRS基础培养基、麦芽汁体积分数为10%、番茄汁体积分数10%、CaCO3的质量分数为0.05%、乳糖的质量分数为1.0%。保加利亚乳杆菌的最适收获期为发酵18h,此时为对数生长期后期,活菌数为3.96×1011cfu/g,OD值为0.922,菌活力为500T、pH4.46。增菌培养基增菌效果明显,经增菌培养基培养所得活菌数是基础培养基的202倍,且菌活力也较基础培养基强,OD值和滴定酸度分别是基础培养基的5.6倍和1.3倍。
-
关键词
冻干保加利亚乳杆菌
增菌培养基
筛选
活菌数
菌活力
-
Keywords
lactobacillus bulgaricus
enhancing culture
the viable cells number
fermentative activity
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-