柠檬片真空冷冻干燥工艺初探

以新鲜柠檬为试材,研究了柠檬片真空冷冻干燥的工艺条件。试验结果表明,冻干柠檬片的最佳工艺条件为:柠檬片切片厚度6.0 mm,冻干时间10 h,加热板温度60℃,冻干压力80 Pa。此条件下加工的冻干柠檬片具有较好的感官品质及较高的柠檬酸及VC含量,褐变度较低,可保持新鲜柠檬原有的色、香、味和营养成分。

食品药品冷冻干燥制备的理论、技术和工艺概论

食品冷冻干燥是一种在低压下将食品中的水以冰的形式升华去除的技术,其广泛应用于现代高品质食品和药品的生产。文章详细概述了食品、药品冷冻干燥的理论;阐明其一次干燥(升华干燥)和二次干燥(解析干燥)关键技术条件和各项参数的选定,以使新鲜食品迅速达到低温,保证冷冻过程的食品质量。高效的干燥设备在低温和真空条件下可将新鲜食品中的水分去除,从而确保干燥效果和食品质量。新鲜食品冷冻干燥的条件对冻干食品的理化性质(如组织结构、收缩和密度孔隙度、食品颜色和纹理)会产生显著影响,并改变冻干食品的力学性能和质地。文章列举了20多种食品不同冻干条件的设置,以供实验室和工业生产时参数设置参考。