复合渗透液配方优化及其处理对绿豆芽真空冷冻干燥的效果

采用三因素二次正交回归组合设计试验方案,对绿豆芽真空冷冻干燥工艺的复合渗透液预处理效果进行试验,并建立相应的回归方程,优选复合渗透液配方并进行试验验证,同时考察优选的复合渗透液处理的冻干品相关品质指标,分析节能效果,显微观察冻干品细胞结构变化。结果表明:绿豆芽冻干工艺的预处理复合渗透液最优配方为麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CM C)、淀粉的含量分别是21.2%、0.16%、2.5%,试验验证显示绿豆芽经优选的复合渗透液预处理后能明显地改善冻干效果,同未经处理的相比,产量与质量的综合指标提高18.3%,维生素C保存率提高25.9%,冻干时间缩短36.9%,耗电节省19.9%;冻干品的安全水分可提高至10.0%,显微观察显示表皮细胞结构未受破坏。

普鲁兰多糖作为冻干保护剂对乳酸菌的影响

冻干保护剂对提高冻干过程以及储藏过程中乳酸菌的存活率具有重要的意义。文章研究了普鲁兰多糖作为冻干保护剂对乳酸菌存活率的影响。以保加利亚乳杆菌为研究对象,以活菌数、存活率为检测指标,开展普鲁兰多糖作为单一冻干保护剂、复合冻干保护剂冻干效果的研究。普鲁兰多糖作为单一冻干保护剂,保加利亚乳杆菌存活率最高为57.30%。普鲁兰多糖复合冻干保护剂(3.0%甘油、5.0%蔗糖、5.5%海藻糖和2.0%普鲁兰多糖),保加利亚乳杆菌存活率可达86.96%。并且普鲁兰多糖的添加对菌株长期保藏具有保护作用,4℃冷藏保存3个月存活率为88.69%,较未添加对照组提高18.25%。本研究充分证实普鲁兰多糖对于乳酸菌的冻干保护作用,为进一步研究其在微生态制剂药物的应用奠定理论基础。