冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析

介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程，并对大豆、大豆—葵花籽（８：２）混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示：复合大豆一葵花籽（８／２）的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式，具有较高的营养价值。并有很大的溶解度，色泽淡，可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。

蛋白质冷冻干燥制品中的保护剂及其保护机制

综述蛋白质保护剂冻干制品中各类保护剂的应用及其作用机制的研究进展,所涉及的保护剂种类包括多羟 基化合物、糖、氨基酸、聚合物、蛋白质等。

Nicolet红外附件－OMNI采样器的应用

本文介绍了红外附件-OMNI采样器的应用，如对纤维与纺织品面料、易吸潮样品、复合材料、微量样品、颗粒状或形状不规则的固体样品，玻璃及其它硬质基体上的涂层等的直接测试，得到的红外谱图信噪比好、灵敏度高，经ATR校正后的谱图与红外标很谱图有很好的匹配度。传统的红外光谱分析方法对一些特殊样品，如不可破坏的、表层及不可处理和微量的样品很难直接测定，采用美国Nicolet单点衰减全反射OMNI采样器可以方便地解决上述问题。这种采样器用一个球形的极为坚固的锗晶体作为一个采样表面，通过压力塔对样品提供一个点对点的接触，压力塔上有压力保护装置，防止在操作时因压力过大而损坏晶体。压力塔上还有一个显微观察器可以使小样品方便精确定位。OMNI采样器测试范围4000—675cm^-1，穿透样品的深度在2000cm^1处大约0．67μm，适合pH范围l—14，是一个很好的通用的红外附件。

工艺技术

超声波在酒类酿造中的应用，日本开发应用超声波技术酿造酒用YEPD培养基、清酒酵母kyokai701发酵清酒试验，