不同加工方式下的冻干面条品质研究

冻干面条的加工存在若干方式,但是品质上差别较大。本文采用真空冷冻干燥的方法制成冻干面条,通过测定面条复水品质及质构特性,比较了蒸面和煮面两种不同的加工方式制成的冻干面条在品质上的差别,为研制一种高品质的冻干面条提供了借鉴。