整粒冻干龙眼复水条件研究

本研究旨在探讨不同复水条件对冻干龙眼复水效果的影响,为冻干龙眼复水条件的优化提供实验依据。在一系列不同条件下,包括水温、浸泡时间、超声波振荡等辅助处理措施,以复水龙眼感官(形态、色泽、口感)为指标,对龙眼复水效果进行评价。结果表明:在50℃热水中添加0.3%D-异抗坏血酸钠、0.3%六偏磷酸钠,复水20 min,复水龙眼肉其色泽淡黄、无异味、表面光滑,饱满完整,质地紧密,口感俱佳,具有良好的嚼性和弹性。