冻片猪肉预冷结冻损耗试验

我厂以屠宰生猪为主,年宰杀生猪40～50万头,冷库二座6500吨。近几年来生猪放开后宰杀量减少到十万头左右。主要产品出口冻片猪肉,分割肉,罐头原料肉及供应大城市的冻片猪肉,年产2～3万吨。为了进一步了解生猪屠宰加工后,经预冷结冻过程中影响预冷结冻耗的因素,最终达到降低损耗,增加效益。厂里由生产技术科为主成立了试验小组,进行了测试,现将测试情况作如下介绍。

基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测

探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥发性盐基氮含量在-5、-20℃和-40℃贮藏条件下随时间延长的变化趋势;求取各质构参数变化和品质参数变化的Pearson相关性,并以其为依据,选取内聚性和弹性作为指示真空包装冻罗非鱼片品质变化及保质期终点的指标;得出当内聚性0.20、弹性0.65时为鱼片保质期的终点;分别建立内聚性和弹性变化与贮藏时间的一级动力学方程,求取其变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。实验求得基于内聚性一级动力学方程的反应活化能Ea=53.532 kJ/mol,指前因子k0=215.64;基于弹性活化能Ea=89.866 kJ/mol,指前因子k0=1 620.68,根据上述研究参数分别预测冻罗非鱼片保质期,其结果与实测值的误差均在可接受范围内。结果证实:冻罗非鱼片内聚性和弹性均可以作为预测冻罗非鱼片保质期的参数依据。

原料成熟度对番木瓜冻干脆片品质的影响

选用五组不同成熟度番木瓜制备冻干脆片,评价成熟度对冻干产品品质的影响。研究表明低成熟度番木瓜所需冷冻干燥的时间较短;番木瓜冻干脆片色泽因成熟度而异,随着成熟度升高,产品L*值变大,;低成熟度原料制备的冻干脆片塌陷程度较为严重,高成熟度产品的多孔率和复水率较高。最终确定可溶性固形物含量为(8.46±0.01)°Brix的成熟度原料加工番木瓜冻干脆片,其产品色泽亮黄、硬度适中,具有较好的多孔率及复水率。

不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响

以"西州密25号"哈密瓜为试材,对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏,测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化。结果表明:包装对哈密瓜冻干脆片的品质具有一定的保护作用,不同包装的指标变化速度依次是充气>真空>真空充氮气。由于包装和氮气的保护作用,采用真空充氮气包装能够较好的保持脆片的感官指标、色泽、失重率、总糖、维生素C含量等,有助于保持脆片的色、香、味以及营养成分;真空包装能够较好的保持脆片的硬度、含水率等;充气包装脆片品质下降最快。真空充氮气包装是哈密瓜冻干脆片常温贮藏较为合适的包装方式,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。

我国冻鳕鱼片加工贸易现状、存在问题和建议

冻鳕鱼片是我国水产品对外加工贸易最主要的产品,在我国水产加工业中处于主要地位。作者就我国冻鳕鱼片加工贸易现状、存在问题和建议等作扼要概述。

预冷处理对冻罗非鱼片品质的影响

拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度(-4、-7、-18℃)条件下冻藏,定期测定pH值、色差、失水率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结果显示,预冷对p H值影响最显著的温度为-7℃,10~20 d时-7℃预冷处理组罗非鱼片p H值仍在继续下降,而其对照组已开始回升。随着贮藏时间延长,罗非鱼片色差亮度L*值与红度值a*均呈现下降趋势,且贮藏温度越低,下降幅度越小,同时发现对照组L*值和a*值普遍低于预冷处理组。同时,贮藏温度越低,失水率越高,30 d罗非鱼片失水率达到最高值,-18、-7℃对照组此时失水率达7.47%、6.82%。-4℃及-7℃预冷处理对罗非鱼片TVB-N值影响较大,20 d后与对照渐趋一致;但30 d时-18℃罗非鱼片预冷处理组与对照组仍有较大差别,TVB-N值分别为8.04 mg/100 g和9.87 mg/100 g。20 d前随贮藏温度降低罗非鱼片预冷处理组与对照组的咀嚼性差异增大,之后则趋于一致。贮藏期间硬度无显著差异,弹性仅在-4℃内罗非鱼片处理组与对照组间有较明显差异,其余差异均不显著(P>0.05)。内聚性的变化因无明显规律不作为评判指标。综上,预冷处理对罗非鱼冻鱼片部分冻藏品质指标有较明显的改善作用,利于保持鱼片品质,可作为生产企业的借鉴。

速冻温度对罗非鱼片品质的影响

通过测定不同冷冻方式冻罗非鱼片的理化指标,试图找到最优处理方式,并为冻罗非鱼片工厂化生产提供参考。通过设置双螺旋冷冻机不同的冷冻温度(-35℃、-38℃、-41℃、)冻结新鲜罗非鱼片,将冻结后的鱼片置于-18℃的冷库贮藏,每隔7 d对鱼片样品的pH、水分活度(Aw)、质构参数、挥发性盐基氮(TVB-N)等物理及化学指标进行检测并分析结果。数据表明,冷冻温度对鱼片色差值、失水率、硬度有较大影响,且冷冻温度越低,鱼片品质越好,对咀嚼性、弹性、TVB-N影响不大,对pH则无明显影响。综上,在现有加工工艺的冷冻温度波动范围内,选择较低冷冻温度,提高冻结速率可延缓冻罗非鱼片品质劣变速度,故建议企业加工时,将冷冻温度控制在-40℃,冷冻时间控制在40 min以尽可能保持鱼片品质。

基于判别分析方法评价鲜枣冻干脆片加工适宜性

为科学评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性,以22个不同成熟度的山西主栽品种为对象,运用判别分析方法评价不同品种鲜枣冻干脆片加工适宜性。果形指数、硬度、维生素C含量、出品率、a^(*)值5项指标被确定为加工适宜性评价指标。5项指标划分为服从正态分布的5级,根据指标权重和指标分级标准,建立5项指标的评分标准,确定了鲜枣冻干脆片加工适宜性判别函数,正确判别率达到90.91%。最终确定骏枣全红和三变红全红冻干脆片品质为优,壶瓶枣全红、团枣半红、晋枣全红等5个品种冻干脆片品质为良,均可作为鲜枣冻干脆片的优选品种。

冻牛肉片和冻羊肉片的检验及识别

我市从1994年开始到现在,每年冬季在最繁荣的西菜市农贸市场,累计共检冻牛、羊肉片500吨。在检查中,发现腐贩通常将两种肉片混卖,欺骗消费者,为保护消费者合法权益,交流提高动检人员技术,笔者根据几年的工作实践,就冻牛、羊肉片的检验和识别浅谈如下。

我国对俄冻猪片肉急需解决的几个问题

最近我国对俄出口冻猪片肉贸易有所增加。就中俄进出口商品检验鉴定问题,中俄双方已经签订了有关协定,检验的要求更为严格、品种和项目更加增多。为稳定对俄冻猪片肉市场,扩大出口,以下几个问题必须尽快研究解决。 第一,在加工检验中仍可发现开片不正,体片偏重偏轻,血污等情况。

冻鳝片的加工技术

1、选料 挑选规格在25克以上的活鳝鱼，体色为灰黄色，对灰褐色的鳝鱼应剔除。

出口冻鳕鱼片检验方法的探讨

对出口冻鳕鱼片细菌总数的检验，无论是商检行业标准还是国家标准，均要求37℃培养48小时，而许多国家则规定30℃培养72小时。在样品的处理方法上，各实验室也不一致，有的均质，有的剪碎。在结果的判定上。

洞庭牌冻鳝片的加工技术

冻鳝片是我省在1984年全国首届水产加工品展销会上展出的新产品。在展销会上，原以为北方人不习惯食用鳝鱼，而且时值隆冬，食用鳝鱼的季节已过，曾担心鳝鱼片卖不出去。展销会开幕后，情况大出意料之外，我省加工生产的冷冻小包装冻鳝片，以质量优良，包装美观大方，食用方便，价格便宜等特点，深受首都人民群众的欢迎,

冻鳝片加工工艺

黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一．其肉质细腻．味道鲜美．具有很高的营养价值，并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大都在五、六月问，加上剖杀的难长，给消费者带来很大不便．为调节淡旺季及满足广大消费者的需要，将活鳝鱼剖杀后。冷冻加工成为冻鳝片，现将冻鳝片的加工工艺介绍如下：

黄鳝的冷冻加工技术

黄鳝除了可以活鳝鱼剖杀，还加工成方便实惠的半制品，如冻简鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。下面就于冻鳝片为例，加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。

DNA条形码技术在鱼肉及其制品鉴别中的应用

为鉴别冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的来源,用以判别其与食品标签是否相符,以COI基因为靶点,利用基因克隆和生物信息学方法建立鱼肉制品DNA条形码鉴别技术。对20种冷冻鱼、10种冻鳕鱼片和15种烤鱼片样品进行鉴定,结果表明:20种冷冻鱼鉴定的结果与形态学鉴定的结果一致;10种冻鳕鱼片样品主要以"狭鳕"为主(6/10),存在将"白鳕鱼"标识为"银鳕鱼"的现象;烤鱼片样品与其标签上所标识的原料多数不符,一些烤鱼片还检有月尾兔头鲀。DNA条形码技术是一种简单、有效的分子鉴别技术,可用于冷冻鱼、冻鱼片和烤鱼片中鱼肉成分的鉴定。

Clinical Diagnosis Technique of Goat Pox Disease

[Objective] The aim was to provide theoretical basis for effective prevention of goat pox disease.[Method] 5 cases of infected goats were diagnosed for goat pox with microbiology examination.The poxes on their skin,rumen,reticulum,omasum,abomasum and submandibular lymph nodes,bronchial lymph nodes,lung and spleen were macroscopically and microscopically observed with pathanatomical and histopathological technique.[Result] Poxes on skin mainly showed ashen hemisphere state and gave prominence to the surface of skin; some cases had hemorrhage in the poxes and showed dark purplish red.Poxes on gastric mucosa showed ashen.Cytoplasmic inclusion body could be all observed in epithelial cells of the poxes and macrphages of lymph node,lung and spleen.[Conclusion] Poxes on skin,lung and the surface of gastric mucosa as well as cytoplasmic inclusion body in the epithelial cells of pox and the macrphages of lymphoid organs were the especial pathochanges of goat pox,which could be taken as the proof of goat pox＇s clinic diagnisis.