冻结环境对冻猪产品冷冻效果的影响分析

为使冻猪产品冷冻效果最佳且有利于冻猪产品的长期贮存,本研究以10个批次规格为10 kg冻猪五花肉作为检测对象,设置产品在急冻库中堆放方式、摆放位置、急冻库温度及冷冻时间为变量,检测对比分析冻猪产品在不同变量条件下的冷冻效果。结果表明:冷冻肉品堆放方式最好选择冻结架放置,肉品尽可能分散堆放,产品之间保持一定距离,急冻库温度不应高于-28℃,肉品冷冻时间在60～72 h之间时冷冻效果及感官品质较好。

冻猪分割肉中常见的质量问题

将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论 。

从美国进境冻猪肾中检出氯霉素

2003年4月,南海某公司进口一批美国冻猪肾,我局按规定抽样,用酶联免疫法(ELISA)检测氯霉素含量,结果发现氯霉素含量超标(1.5μg/kg)。为求确保,我局两次从该批货物的样品中取样送广州局食检中心检验,结果分别为1.2、2.2μg/kg,再次确证为氯霉素超标。这是广东局首次从美国进境肉类产品中检出氯霉素,也是全国首次在进境猪肉类产品中检出氯霉素。

冻猪胃中鼠伤寒沙门氏菌的分离与鉴定

从一客户送检的冻猪胃中分离出一株细菌 ,经细菌分离培养、生化反应、梅里奥微生物自动分析仪检测以及血清凝集试验鉴定为鼠伤寒沙门氏菌 ,抗原式为 4,5 :i:1,2。该菌株致接种的小白鼠全部死亡 ;分离菌对先锋Ⅴ、氟哌酸、环丙沙星、氯霉素高敏 ,对复方新诺明、青霉素、红霉素耐药。

Haccp在冻猪分割肉加工中的建立

Haccp(危害分析关键控制点)系统是美国开始用于航空飞机,效果好,减少甚至杜绝了事故的发生。后来又用于食品加工,它能控制不良因素。使产品质量提高和关全卫生方面达到良好的效果,使食品中毒事例大为减少,甚至杜绝。现将Haccp系统引进,用于冻猪分割肉生产中,在建厂、猪进厂、猪送宰、屠宰加工、分割加工、包装、沙门氏菌检验、有害物质检验、急冻冷藏及卫生消毒等十个方面,采用Haccp系统来管理,可以使产品达到质量好、安全卫生。

一起因长途运输污染严重的冻猪白条肉的卫生检测与处理报告

因冷藏船的原因,造成1440片32609kg冻猪白条肉被长江水浸沧软化事故,时间为10月份。该白条肉在当地冷库结冻后,冷藏船运回,肉温-5℃以下。现将卫生检测与处理情况报告如下。1 检测项目及方法1.1 感观检查 按GB5009,44—85检验;

我国对俄冻猪片肉急需解决的几个问题

最近我国对俄出口冻猪片肉贸易有所增加。就中俄进出口商品检验鉴定问题,中俄双方已经签订了有关协定,检验的要求更为严格、品种和项目更加增多。为稳定对俄冻猪片肉市场,扩大出口,以下几个问题必须尽快研究解决。 第一,在加工检验中仍可发现开片不正,体片偏重偏轻,血污等情况。

冻猪分割肉加工工艺与卫生质量

冻猪分割肉加工工艺过程大体可分为:鲜肉的初步冷却、分割、剔骨、修整、快速冷却、包装和冻结。加工工艺与分割肉的卫生质量紧密联系。

不同厚度包装袋对冻猪产品贮存质量的影响

本研究旨在对比不同厚度(20μm和50μm)包装袋对冷冻猪产品(冻猪后腿肌肉、冻猪带肉前腿骨、冻猪肝)冷冻贮存质量的影响。试验结果表明包装袋厚度对冻猪肝的感官影响较大;提升包装袋厚度对降低冻猪肉类、骨类产品的水分损失、微生物数量具有明显作用,可为业界同行提供借鉴和更优的包装方案。

快餐冰晶冻猪肴系列产品生产工艺

冰晶冻猪肴是用猪皮、猪蹄拐(或元蹄下脚料)猪头皮、猪骨等为原料通过生处理、熬煮、调制、过滤和装模等工艺加工的一种自然胶冻状产品。它作为猪肉制品的新品种,在传统家制'猪蹄冻'的基础上加以科学的配方,赋予产品以其晶莹美观。

冻猪生产线沙门氏菌污染调查

冻猪肉沙门氏菌指标高低是能否出口的关键。为控制沙门氏菌污染，提高产品质量，我厂化验室用了一年时间调查冻猪生产线沙门氏菌污染情况。现将检验方法，结果分析和采取措施简述如下。

不同品种猪的细管冻精解冻质量检测分析

为了对猪冷冻精液的有效保存及开发利用提供科学参考依据,选取6个不同品种猪(外来品种3个,本地品种3个)的细管冻精进行外观、剂量、精子活力、前向运动精子数、精子畸形率指标检测分析。结果:各细管冻精外观均完好,符合生产标准要求;剂量检测值均为(0.48±0.01)mL,略低于规格标准0.5 mL;精子活力为(37.9±2.4)%~(51.2±3.9)%,大约克猪最高,糯谷猪最低;前向运动精子数为(0.43±0.07)亿~(1.47±0.34)亿个,大约克猪最高,宗地花猪最低;精子畸形率为(6.2±0.9)%~(14.5±1.7)%,杜洛克猪最高,长白猪最低。结论:6个品种的猪冻精解冻复苏后各项指标均达到配种生产要求,相对而言外来品种的精子活力比本地品种高,其他指标互有高低。

猪冻精推广应用的思考

随着蓝耳病及非洲猪瘟等生猪病毒性疾病的暴发,猪场如何进行批次化生产和闭群繁殖成为首要解决的问题,猪冻精的出现正是解决这一问题的希望。就猪冻精生产推广的意义、配种优势、操作规程及应用前景进行了思考。

猪冻精技术高效应用难题获重大突破

技术人员从零下196摄氏度的液氮罐里取出一支1毫升细管，里面装着黄色的猪冻精，将它解冻后放在显微镜下观察并测算精子活力。两分钟后大屏幕上显示结果，精子前进式活力86．10％。

浅谈盈江县猪冻精技术在生猪生产中的推广应用

近年来生猪产业受养殖成本、引种及非洲猪瘟等诸多因素影响,盈江县生猪产业稳产保供面临很大压力。通过引进优质冻精应用人工授精技术,提高能繁母猪的繁殖率、受胎率及仔猪成活率,实现了多胎、高产、优质、增效的目的,冻精技术的应用实现了盈江县生猪产业稳产保供目标,在推广应用猪冻精技术方面仍存在一定的困难和不足之处,需进一步完善。

颗粒冻精的不同解冻温度对黄牛受胎率的影响

目前,冷冻颗粒精液的解冻温度每个国家各不相同。解冻温度有快速解冻(40℃)、室温(15～20℃)和冷水(4～5℃)缓慢解冻。采用冷水缓慢解冻的国家有英、法、日、墨西哥、印度:采用室温解冻的有新西兰、芬兰、瑞典、澳大利亚等国;采用快速解冻的有法、德、比利时、匈牙利、苏联等国。我国多采用快速解冻法。此法的理论根据是随着温度的提高,颗粒冻精解冻速度也随之加快,进而使冻精颗粒快速通过形成冰晶的危险温区(0～50℃),防止原生质发生再结晶。

冻肉禽出口港澳有新规

中国对外贸易经济合作部、国家商检局最近发出通知,要求各出口企业认真执行《对外贸易经济合作部关于供应港澳鲜活冷冻商品主动配额管理暂行规定》,并对冻肉出口共应香港、澳门做出了具体规定。

浅谈分割猪肉的预冷

分割猪肉的预冷是保证冻猪分割肉质量的一个重要加工环节,特别是出口产品。有些生产厂忽视这一环节,无预冷设施,或有设施而预冷方法不当,结果人为的降低了产品质量,影响了经济效益。 顶冷分为冷分割预冷和热分割预冷 一 预冷设施 1.顶冷库:预冷库应和分割间相连,面积与日生产量相适应,具备保温性能,墙内壁和顶棚覆盖一层遇冷热空气不脱落的物质(如无毒透明塑料板),地面要便于清洗消毒。