冻猪分割肉中常见的质量问题

将冻猪分割肉的质量问题分为外在质量问题和内在质量问题二部分进行讨论 。

Haccp在冻猪分割肉加工中的建立

Haccp(危害分析关键控制点)系统是美国开始用于航空飞机,效果好,减少甚至杜绝了事故的发生。后来又用于食品加工,它能控制不良因素。使产品质量提高和关全卫生方面达到良好的效果,使食品中毒事例大为减少,甚至杜绝。现将Haccp系统引进,用于冻猪分割肉生产中,在建厂、猪进厂、猪送宰、屠宰加工、分割加工、包装、沙门氏菌检验、有害物质检验、急冻冷藏及卫生消毒等十个方面,采用Haccp系统来管理,可以使产品达到质量好、安全卫生。

用冷却猪分割肉生产火腿肠与罐头之优点

1993年以来,在冻猪分割肉生产旺季,我们根据客户需求,有效地探索出了对生产火腿肠与罐头的厂家供冷却猪分割肉的新路子。条件是在4小时内把进预冷间的猪分割肉冷却,使肉中心温度达0℃～4℃,保证冷却均匀,装在带有无毒塑膜方底袋的塑料周转箱内。用冷藏车在10个小时内运到生产厂家,立即投入火腿肠及罐头生产。其优点如下。

浅谈分割猪肉的预冷

分割猪肉的预冷是保证冻猪分割肉质量的一个重要加工环节,特别是出口产品。有些生产厂忽视这一环节,无预冷设施,或有设施而预冷方法不当,结果人为的降低了产品质量,影响了经济效益。 顶冷分为冷分割预冷和热分割预冷 一 预冷设施 1.顶冷库:预冷库应和分割间相连,面积与日生产量相适应,具备保温性能,墙内壁和顶棚覆盖一层遇冷热空气不脱落的物质(如无毒透明塑料板),地面要便于清洗消毒。

免疫染色法快速检验食品中沙门氏菌

免疫染色法快速检验食品中沙门氏菌朱曜（四川商检局）沙门氏菌作为食品传播性疾病的肠道致病菌，早已引起世界各国的注意。我国出口的冻猪白条肉、冻猪分割肉、冻兔肉、冻鸡肉、蛋粉和冻鱼等食品，国外也提出要求检验沙门氏菌，其目的就是尽量避免由食物而引起人们的沙门...

加强企业管理 确保产品质量

今年以来,四川各地猪肉持续旺销,货源一直处于偏紧状况。在外调任务上一除北京、上海、天津等省市库存增加、安排市场供应外,还有两大明显变化趋势:一是俄罗斯等西欧市场需求量大,四川省内外名部门都相互之间抓资源,特则是外贸、边贸出口数量猛增,出现了我省40多家出口肉类加工企业生产的外销分割肉供不应求的情况。二是国内许多火腿肠原料肉加工数量相当大,仅河南省洛阳、漯河、郑州这3家肉联厂所需原料肉达10万吨以上,目前,全川生猪收购价格不断上涨,猪源减少。

山东肥城市肉类联合加工厂简介

肥城市肉联厂于198O年6月建成投产,1985年经省商检局注册,开始生产出口冻猪分割肉。1994年获准对新加坡出口注册和俄罗斯注册(出口代号为3700/O3009)。现有固定技术工人48O人,厂区占地面积65O0O平方米,固定资产30O万美元。日结冻能力1OO吨。

企业技术改造的一个实例——成都肉联厂是怎样跃居先进水平的

成都肉类联合加工厂是以宰猪和冻存猪肉为主,兼产出口冻兔和冻猪分割肉、猪内脏器制药的联合加工企业,除保证省内肉食供应外,还担负支援京、津、沪、西南、西藏的肉食供应。二十年来。