怎样保持冷冻食品的营养及风味

当今市场上供应的小包装冷冻食品的品种日见增多,现代家庭中电冰箱内的冷冻食品品种、数量也丰富起来。但不少人认为冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养素少,其实,这是一种偏见。 营养学专家曾对冷藏半年以上的猪肉进行营养分析时,发现冷冻瘦肉中含有蛋白质为22.43％,脂肪1.73％,无机盐1.16％,水份73.8％,与新鲜肉几乎一样。由此可见,只要冷冻肉保存得法,是不会影响其营养成分的。同时,能做到合理的解冻和适宜的烹调,冷冻食品照样能保持原来的色、香、味。 解冻食品时,有人认为时间越短越好,可使食品中的营养素少流失掉。其实不然,食品解冻时,当温度上升到一定范围,就会使食品内部冻结晶的融化水回复吸收到细胞中去;如果急速解冻,这些水就不能回复而变成汁液流出。

一起误食猪甲状腺中毒的调查报告

一起误食猪甲状腺中毒的调查报告王小梅罗发田重庆市南岸区卫生防疫站（６３００６４）１９９５年１０月２７日重庆市南岸区南坪地区发生一起误食猪甲状腺引起的食物中毒，误食者中毒率１００％。现将调查情况报告如下。１流行病学调查１９９５年１０月２７日下午，南坪农...