冰核活性细菌及其在食品冻结浓缩中的应用

介绍冰核细菌的成冰机制、预处理工艺及在食品中的冷冻效率、冰晶形成结构与应用方面的最新进展 。

冻结浓缩技术在饮料工业中的应用

随着人们生活水平的提高,对产品质量的要求也愈来愈高。冻结浓缩技术可以去除果汁等饮料中的多余水分,提高最终产品的浓度,使制品不论在外观还是口感方面,都更接近于食品原有的风味。这种技术在饮料工业中的应用愈来愈广泛,目前已被应用于果汁、咖啡、啤酒和乳制品等生产中。本文主要探讨冻结浓缩技术的工艺流程和对产品附加值的影响,以及其在果汁和其他饮料中的应用情况。

冻结浓缩

介绍了冻结浓缩的原理和工艺技术。

调制初乳清粉的状态图研究

以差示扫描量热仪作为热分析手段,测量调制初乳清的冻结曲线、最大冻结浓缩条件和玻璃化转变线,并使用Chen、Gordon-Taylor模型对冻结曲线和玻璃化转变线进行非线性拟合,从而得到简化的调制初乳清粉的状态图,并对状态图进行贮藏条件分析.结果表明:Chen、Gordon-Taylor模型能较好地拟合调制初乳清的冻结曲线和玻璃化转变线,调制初乳清的最大冻结浓缩融化温度和玻璃化转变温度分别为237.24 K和226.24 K.状态图对选择合理的调制初乳清的脱水干燥工艺和调制初乳清粉的贮藏条件有重要的指导作用.