浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性

对于乙醇、丙二醇、盐类与水构成的三元以及四元载冷剂，采用温度-时间法，研究其组成与冻结点的关系，采用硝酸银滴定法和气相色谱法，研究多元载冷剂对食品明胶模型的渗透作用．结果表明，溶质质量分数大于45％的乙醇、丙二醇与水组成的三元载冷剂的冻结点比同质量分数的乙醇水溶液低，乙醇质量分数为20％～30％时，溶液的冻结点达到最低值；盐类中的NaCl对四元载冷剂冻结点下降的影响最明显；与常用的盐水及乙醇水溶液相比，乙醇、丙二醇、NaCl与水构成的四元载冷剂向冻结明胶模型的溶质渗透量最小；乙醇、丙二醇、NaCl与水构成的四元载冷剂具有冻结点低、溶质质量分数小、渗透量小等优点，更适合作为浸渍冷冻载冷剂．

食品物料冻结点测定方法研究

通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突降时的温度即为物料的初始冻结点,从而可建立一种食品物料冻结点测定的新方法。并通过此方法研究了富士苹果冻结点温度与水分含量、可溶性固形物(SSC)的关系,通过建立数学模型可以根据可溶性固形物含量或水分含量,确定富士苹果的冻结点温度。结果表明:富士苹果冻结点温度与水分含量呈高度正相关,其回归方程为Y=0.5611X-51.761;冻结点温度与可溶性固形物含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.5565 X+3.1001;可溶性固形物含量与水分含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.9995X+97.821。

草莓冻结点温度保鲜方法的探讨

本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据。并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近。草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为: =0.1009X1-110.6464 =-1.4092X2+99.1709 。据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃。该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴。

用电导率法测定莲藕冻结点的研究

本文根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1．4～-1．9℃,经实际验证,误差小于0．05℃。用电导率法测定果蔬冻结点的方法具有较为简单、精确和经济的特点。该方法对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用和推广价值。

多孔建筑材料冻融现象研究中孔隙水冻结点的确定方法

为了定量地研究发生在多孔材料中的冻融现象，必须首先确定贮存在多孔材料中的液态水的冻结点。与自由水不同，含湿多孔材料中孔隙水的冻结点是温度和液态水含量的函数。通过理论分析，提出了一种利用吸力势曲线或孔隙分布率曲线确定孔隙水冻结点的方法。这一方法已被应用到计算多孔材料冻融过程的模拟计算程序之中。大量的计算结果证明，该方法是有效的。作为该方法的应用，文中给出了一个模拟加气混凝土屋顶中结冰过程的计算实例。

用电导率法测定莲藕冻结点的研究

根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定。研究表明,莲藕的冻结点为-1.4^-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃。用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值。对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用。

果蔬汁等液态食品之冻结点的经验计算

冻结点是果蔬汁等液态食品冷冻加工与保藏中的重要参数，冻结点和冻结点的下降与果蔬汁等液态食品的组成分及浓度有关。本文介绍了几种通过计算冻结点下降值求得冻结点的经验公式。

热电偶和铂电阻在试验包冻结点测试中的比较与选择

本文针对冰箱性能测试用试验包的冻结点测试中使用的热电偶和铂电阻进行了大量的比较试验,并结合其特性进行了详细的比较分析,最终确定选择热电偶进行冻结点测试是合适的。

工业铝厂富水氢氧化铝污泥冻结点的测定

依据冻结点测定原理和污泥内水分存在的多种形式 ,测定了工业铝厂富水氢氧化铝污泥冷冻过程中温度和电阻随时间变化的工作曲线 ,得到该污泥冻结点为 - 1.3～ - 3.0℃ ,与冷冻环境温度无关 .

承载土的冻结点及其测定

Workman-Reynlds效应发现以来,溶液的冻结电势逐渐引起关注。Hanley和Rao研究了冻结电势随溶液的冻结时间、离子浓度及其种类等因素的变化情况。

浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下)

(3)丙二醇添加量。丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点,因此,丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫,2010)。以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结,记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点绝对值与黏度之比,结果如表4所示。冻结点随着丙二醇添加量的增加逐渐下降,冻结点绝对值与黏度之比呈现先升高、再降低的趋势。

6种蔬菜在-20℃的冻结特性比较

为比较不同蔬菜在冻结过程中的冻结特性,用SATO SK-L210T温度计测定了6种蔬菜的冻结曲线,分别对冻结点、冻结速率和最大冰晶生成带通过时间3个冻结特征值进行对比分析。结果表明,6种蔬菜的冻结曲线存在明显的冻结3阶段,含水量和含脂量不同影响了各蔬菜的冻结特性,在-20℃,蔬菜达不到速冻要求。

7种海水鱼类冻结特性的对比研究

用SATO佐藤SK-L210T温度计采集7种新鲜海水鱼类冻结过程中的温度变化数据,绘制出冻结曲线,并对从冻结曲线得到的冻结特性进行分析比较。结果表明,各鱼类的冻结曲线存在明显的冻结3阶段现象,冻结点在-1.0^-1.9℃,冻结特性由于鱼体内水分和脂质含量的不同而存在明显差异,水分含量多、脂质含量少,则通过最大冰晶生成带时间长。

低温液氮冻结食品传热研究

本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换,搭建了低温液氮实验装置,研究了液氮冻结传热过程中热流量和冷却速度的变化规律。在-170^-50℃之间以-20℃为间距设置7个温区进行冻结实验,将马铃薯从初始温度18℃降至冻结点-18℃。采用拟合公式法对采集的数据进行计算,得到换热过程的平均热流量和温度分布;分析热流量变化规律及温度变化率得到最佳氮气温度。结果表明:当氮气温度为-122.87℃时,热流量增长速率达到最大值,继续降低温度,热流量增长幅度减小,此时有部分热量聚于内部,造成冷量浪费;通过对食品中心-3℃时不同界面的温度变化率计算,得到最佳氮气温度为-133.11℃,与前者仅相差6.71%。因此,-128℃左右的氮气温度为最佳温度,既可以保证食品实现快速冻结又可以提高氮气的有效利用率。

3种石斑鱼不同部位冻结特性的比较研究

对3种养殖石斑鱼的冻结点与冻结特性进行比较分析,并根据基本成分分析结果探讨不同石斑鱼冻结特性值不同的原因。结果显示:珍珠龙胆石斑鱼(♀Epinephelus fuscoguttatus×♂Epinephelus lanceolatus)、斜带石斑鱼(Epinephelus coioides)、宝石石斑鱼(Epinephelus areolatus)的冻结点分别为:-0.7℃^-1.7℃、-0.6℃^-1.2℃、-0.7℃^-1.3℃。珍珠龙胆石斑鱼背肌含水量为77.65%,脂肪含量为6.44%(占干重比例),具有最高的冻结点(-0.8℃),且冻结速率为0.4℃/min,通过最大冰晶生成带的时间较长;宝石石斑鱼背肌的含水量较低,为73.64%,脂肪含量较高,为20.45%,冻结点最低,为-1.3℃;而其腹肌的含水量为71.53%,脂肪含量为22.02%,冻结点为-0.9℃,且冻结速率最快,为0.8℃/min,通过最大冰晶生成带的时间最短,为27 min。结果表明:3种石斑鱼冻结点差异不显著,但水分与脂肪含量影响冻结特性。水分含量低、脂肪含量高,冻结速率快且通过最大冰晶生成带时间短。

浅谈速冻食品的冻结速率

近年来我国的速冻食品发展很快,生产厂家很多,但由于没有统一的产品标准和具体的技术要求,生产很不规范,混淆了速冻的含义,势必造成混乱,影响速冻食品的健康发展。

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同,米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用,使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源,而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂,这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可,其市场和应用范围正不断扩大。

谣言粉碎机

谣言,常吃速冻食品对健康有害。真相,速冻是常用的食品保鲜技术,能够延长食品的保质期,不存在有害的说法。速冻是指运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度,使其所含的全部或大部分水分,随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体,最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分,达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

冻土三轴强度破坏准则的基本形式及其与未冻水含量的相关性

在分析围压作用下冻土强度特征和冻土物理一土学性质某些变化的基础上，认为冻土强度包络线的基本形态可按抛物线分析处理，直线包络线和水平包络线是特定条件下抛物线包络线的特定段冻士强度包络线偏离摩尔一库仑线其中的一个根本原因是，围压作用下孔隙冰部分压融和土的冻结点下降，引起其中未冻水含量增加．通过分析，提出偏离值△Ｔ与未冻水含量变化 Ｗｕ的关系模型。