基于冰箱的冻肉解冻技术及评价方法研究

本文章通过研究家庭常用冻肉8种不同的解冻方法,对解冻速度和解冻后肉品质的影响综合评价,旨在获得最优的冻肉解冻方法。试验结果表明,微波解冻速度最快,但汁液流失偏大且表面色泽和口感较差;冰温室微晶解冻速度最慢,但汁液流失率且色泽口感俱佳;冷藏储温快速解冻,解冻速度适中、汁液流失率较小、色泽和口感较好且肉块的温度均匀性最好,得出冷藏储温快速解冻方法最优,从而为冰箱企业开发肉块解冻功能和装置提供借鉴。

自动酶联荧光免疫分析系统检测冻肉中李斯特氏菌

目的评价自动酶联荧光免疫分析系统(VIDAS)检测冻肉中李斯特氏菌的灵敏度和特异度。方法采用VIDAS法和常规细菌培养法(GB4789.30-2003)平行检测148份进境冻肉样品中李斯特氏菌,以常规细菌培养法作为参照,对VIDAS法进行评价。结果148份样品中VIDAS法检测李斯特氏菌阳性28份;常规细菌培养法检测阳性16份,这16份皆是VIDAS法检测阳性的样品。VIDAS法用于冻肉李斯特氏菌检测的灵敏度为100%,特异度为90.9%。结论VIDAS法检测冻肉中李斯特氏菌具有很高的灵敏度和较高的特异度,用于进境冻肉的检测,既可有效把关,又大大缩短检验时间,加快通关速度。

冻肉通电加热解冻的研究

对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究 ,给出了通电加热解冻的机理。测定了一些参数 ,如电导率、导热性和热扩散系数等。另外 ,通过对冻肉不同部位的温度测量 ,得出了温度场在解冻时的分布规律 ,并对能量利用率进行了简要的描述。

冷却肉与热鲜肉、冻肉食用质量的比较研究

本文从理化测定和感官评定两个方面对冷却肉、热鲜肉及冻肉的食用质量进行比较研究。研究结果表明，在０～４℃冷却条件下低温成熟的冷却肉，其鲜味物质ＩＭＰ含量高于热鲜肉和冻肉，切断力值小于热鲜肉和冻肉。感官分析结果三者在鲜味（Ｐ＜０．０２５）、嫩度（Ｐ＜０．０５）方面存在显著差异，冷却肉的嫩度和鲜味均好于热鲜肉和冻肉。理化测定值与感官分析结果之间具有较好的相关性。

我国走私进口冻肉犯罪的防控

我国走私进口冻肉犯罪屡禁不绝,其已严重危害我国的肉品市场秩序和普通民众的身体健康。这种现象的泛滥一方面是我国肉品市场自身的问题,另一方面也存在政府监管不力、民众防范意识不足等方面的原因。解决走私进口冻肉问题,要在完善法律法规的基础上,建立多部门联合打击机制,并将社会综合治理为解决问题的最终方法。

冻肉新鲜度检验及其异常现象处理

随着贸易的发展,我国进出口的冻肉数量越来越多,如何更有效地快速做好肉品的新鲜度检验,把好冻肉的卫生质量关,对口岸的检验检疫工作来说是一个值得探讨的课题.本人根据几年来对进境冻肉检验检疫的实践,对冻肉新鲜度检验中感官检查和理化检查方法作了一些总结和讨论,现报告如下.

冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉质量的比较

本文从理化测定和感官评定两个方面，对冷却肉与冻肉、解冻复鲜肉的质量进行比较，研究表明：1．在0～4℃冷却条件下低温成熟的冷却肉，其鲜味和嫩度明显好于冻肉：2．用高压静电解冻装置解冻的复鲜肉，其质量与冷却肉十分接近，可作为新品种上市，以补充冷却肉的不足．

GB/T 20799-2014《鲜、冻肉运输条件》的主要内容(1)

为了加强鲜、冻肉的运输管理,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2014年7月8日颁布了国家标准GB/T 20799-2014《鲜、冻肉运输条件》,自2015年1月10日起实施,此标准是对GB/T 20799-2006的修订。GB/T 20799-2014规定了鲜、冻肉运输过程中的运输工具、包装与标志、运输控制、装卸、管理以及文件和记录的要求。

GB/T20575—2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》的主要内容

为了规范鲜肉和冻肉的生产，保证动物性食品的安全，国家质检总局和国家标准化管理委员会于2006年9月14日颁布了国家标准GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》，

论冻肉类沙门氏菌的快速检验方法

在此详细的论述了沙门氏菌的主要特性以及冻肉类制品的传染源,并着重的分析了冻肉类制品沙门氏菌的快速检验方法。

测定冻肉在装车过程中温升时的测点布置与误差分析

论述了测定冻肉在装车过程中温升时，不同位置的测点温度与内温的关系，并对测量中存在的误差进行了分析。

化解冻鱼冻肉的最佳方法

要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18℃下冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三个阶段：第一阶段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变;第二阶段，从O℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变；第三阶段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。

即食冻肉的开发

如果将放在冰箱内的冻肉拿出来直接食用，或许有人以为这是在开玩笑，目前采用相关的科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食的冷冻食品之后，不但食用很方便，而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应的技术制成即食冻肉。以猪肉为例，对即食冻肉的操作要点作一简单介绍。

超冷藏安全期冻肉检疫情况分析

超冷藏安全期冻肉(超期冻肉),指库温-15℃～-18℃的条件下贮藏期为7～10个月,超过此限则为非贮藏安全期限.据查证,该规定系商业部据内销白条肉所做的规定.农业部尚未制定出相关标准.

解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

冻藏能使牛肉长期贮藏,但冻结牛肉在解冻过程中,易发生组织变软,汁液流失和风味下降的现象。为了探讨牛肉解冻过程中的变化,本文着重讨论解冻温度和冻肉酸度对牛肉质量的影响。试验材料和方法材料:新鲜牛肌肉。冻结处理:把新鲜牛肉切成2×2×1cm小块,立即放入-25℃冻格中冻结,待3-4天后取出解冻。

如何降低冻肉解冻时的汁液流失率

在人民生活水平不断提高,食品参与国际竞争的今天,如何降低分割肉或白条肉解冻时汁液的流失率,提高冻肉的利用率,保持营养性和其他物理特性,生产出高质量的冻肉以及肉制品,是目前大家所关注的问题。 如果生产工艺控制不当,会使解冻时较多的肌红蛋白和其他可溶性物质随肉汁流失,则肌肉红色减褪,香味较淡。解冻后由于组织的破坏显得质地松软;

我市冻肉报验实行行政许可制度

《行政许可法》是一部规范政府行政行为的法律．为促进对我市冻肉质量安全管理的法制化、制度化和规范化．自2006年5月以来．我所率先在全市实行了冻肉报验的行政许可工作。积极推行电子政务．大力推行政务公开．严格执行许可程序．努力提高工作效率和服务水平．取得了可喜的成绩．有效地保障了经销商的权益．也有力地保证了市民吃上“放心冻肉”．