光照对冷藏条件下金枪鱼品质变化的影响

为研究光照对冷藏条件下金枪鱼品质的影响,将样品前腹肉进行不同光源照射处理,然后在4℃下贮藏,通过测定贮藏期间L*值、a*值、TBARS值、Met Mb含量和K值的变化来探索最佳的光照处理。结果表明:不同光源照射对金枪鱼品质的变化有显著影响,波长越长,越有利于冷藏金枪鱼品质的保持;红光照射处理的效果最好,可考虑作为金枪鱼展柜的光源。