青岛市售冻虾及冻虾仁中磷酸盐残留量的调查分析

通过对青岛市售冻虾及冻虾仁中磷酸盐残留量的调查分析,为水产品的质量安全及风险监测提供一定的科学依据。本文采用离子色谱法,先后对水产样品中正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量进行测定。采集水产样品共计265份,其中冻虾64份、冻虾仁201份。结果表明,少数数水产样品中正磷酸盐含量较高,多聚磷酸盐中焦磷酸盐和三聚磷酸盐含量较高;冻虾及冻虾仁中正磷酸盐含量不存在显著性差异(P>0.05),多聚磷酸盐含量均存在一定的显著性差异(P<0.05),冻虾仁中多聚磷酸盐含量明显高于冻虾。

臭氧对冻虾仁微生物的控制及在生产应用的研究

采用臭氧消毒对冻虾仁中的微生物进行控制,冻虾仁总菌数大大减少,同时有效地抑制了冻虾仁中常见的致病菌的发生率,且感官特性无显著变化。

电子束处理冻虾仁的质量评价

用电子束处理冻虾仁 ,剂量 1 0kGy ,剂量率 0 3kGy s,对虾仁的感观指标、营养成份、理化指标。

出口冻虾仁中多次检出溶藻弧菌的报告

[目的]了解和掌握奉化地区出口冻虾仁的溶藻弧菌污染情况。[方法]采集冻虾仁标本按照SN0173-92分离溶藻弧菌。[结果]从35批冻虾仁出口样品中,检测出溶藻弧菌菌株21批,检出率高达61.76%。[结论]冻虾仁中溶藻弧菌携带率很高,应引起相关部门重视,企业应采用切实有效的杀菌方法,谨慎选择原料捕捞季节和海区。

泡药对单冻虾仁质量影响的研究

报告了泡药对单冻虾仁质量影响的研究结果。在做好虾仁挑选分级工作的基础上，对虾仁泡药的用药量、泡药时间、泡药温度对产品质量、得率的影响进行了试验，结果表明：泡药时用药量2％～3％，泡药时间2～3h，泡药温度4～6℃，既能保证产品质量，又有较高的得率。

冻虾仁中一株发酵阿拉伯糖的溶藻弧菌的分离鉴定

在对一份冻虾仁样品的检测过程中分离到一株弧菌,经过形态观察、自动生化测试和手工生化测试,最终鉴定为发酵阿拉伯糖的特殊生化型溶藻弧菌。叙述了检测、分离和鉴定的过程,并对弧菌鉴定的方法选择和弧菌病的防治作了探讨。

上海：速冻虾仁等冷冻食品净含量不足 仅6成抽检合格

上海市质监局近日公布了部分定量包装商品的净含量抽查结果。其中，冷冻食品类商品不合格问题最为严重，20家企业的22批次样品中有8批次不合格，合格率仅63．6％。

冻虾仁:以水充净重,净含量不足

抽查结果分折 1、净含量不足是本次抽查中的突出问题。一些生产单位通过各种手段使虾仁带水,以水充净重的现象较普遍; 2、部分冻虾仁产品的磷酸盐含量不符合国家标准要求。磷酸盐作为品质改良剂可以使肉质保持汁液,防止蛋白质冷冻变性。

冻虾仁小型企业合格率低

国家质检总局组织对冻虾仁产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、浙江、福建等4个省市26家企业的26种产品，产品抽样合格率为84．6％。

冻虾仁产品可放心食用

为了维护消费者的合法权益，进一步促进冻虾仁行业的健康发展，国家质检总局组织对冻虾仁产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、浙江、福建等4个省市26家企业的26种产品，产品抽样合格率为84．6％。

速冻虾仁的储藏与食用

速冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁,在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两道工序。依据虾生长水域不同,分成淡水虾仁、海水虾仁。

进口块冻虾仁中金黄色葡萄球菌和肠毒素相关性及耐药性研究

目的对从宁波的进口块冻虾仁金黄色葡萄球菌分布量及肠毒素携带情况,分离金黄色葡萄球菌的产毒率和耐药性等进行检测和分析。方法用GB 4789.10标准对样品金黄色葡萄球菌进行检测,样本毒素提取后用全自动免疫荧光分析仪(mini-VIDAS)检测,用K-B法对菌株进行药敏试验。结果块冻虾仁中金黄色葡萄球菌数量一年四季基本持平,所检块冻虾仁样品中未检出肠毒素;检出的25株金黄色葡萄球菌产毒率为64%。25株金葡菌均不是MRSA,一般对青霉素和氨苄青霉素耐药率较高。结论进口块冻虾仁中未检出肠毒素,但所检出菌株有一定产毒率,因此仍需重视对污染有金黄色葡萄球菌虾仁后续加工处理过程的控制。

酸性电解水冰衣对单冻虾仁品质的影响

以单冻南美白对虾虾仁为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于虾仁的抑菌效果以及对单冻虾仁贮藏品质的影响。结果表明:1)-18℃冻藏下,酸性电解水冰衣可显著降低单冻虾仁中的细菌总数和金黄色葡萄球菌含量。2)经80 d冻藏后,传统蒸馏水镀冰衣的生、熟虾仁TVBN含量分别为18.96 mg/100 g和13.86 mg/100 g,而酸性电解水镀冰衣的生、熟虾仁TVBN含量仅为11.25 mg/100 g和8.52 mg/100 g,保鲜效果显著。3)酸性电解水冰衣对单冻虾仁的明度、质构特性及挥发性风味物质均未产生显著性影响。4)酸性电解水冰衣通过缓慢释放的有效氯,协同其高氧化-还原作用,可有效延缓虾仁中微生物生长,进而减少微生物产生的酶类对肌肉纤维的分解作用。本研究结果为单冻虾仁产品新型镀冰衣技术的研发提供一定的理论依据和技术支持。

热穿透测定法和公式法在建立冻虾仁杀菌模型中的比较研究

为建立并验证公式法建立冻虾仁杀菌模型的可行性,研究首先通过热穿透测定法测定产品内冷点位置在热力杀菌过程中的加热特性,建立标准杀菌模型;然后利用长圆柱体不稳定传热原理,结合产品传热参数,计算产品冷点位置的加热特性参数,建立杀菌模型。最后,验证2种杀菌模型的一致性以及公式法代替热穿透测定法的可行性。结果表明,公式法可以高精度模拟杀菌温度曲线,其中心温度和杀菌强度F值的均方根误差RMSE无显著差异,结果比热穿透测试法保守。此外,使用公式法解释产品中心温度T和关键因子,即杀菌时间t和产品直径d的关系:T=—1.630d+0.768t+39.42。最后通过公式法计算出不同规格冻虾仁(个/磅)41~50、51~60、61~70、71~90、91~110、111~200的安全杀菌时间(杀菌温度95℃)分别为130、120、110、100、90 s和60 s。从安全角度出发,利用公式法建立冻虾仁杀菌模型是可行的。

HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用

根据HACCP质量管理体系的原理,通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析,确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,构建了冻熟熏虾仁的HACCP管理体系模式。

单冻生虾仁中金黄色葡萄球菌的风险评估

金黄色葡萄球菌对水产品的污染比较严重,大部分中毒事件来自于金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。本文参照国际上风险评估的经验,按照CAC的规定,从危害识别、暴露评估和危害特性等方面客观地对单冻生虾仁中金黄色葡萄球菌进行了风险评估。最后对水产品加工企业提出了一些建议。

从同批进口冻虾仁中检出致泻大肠埃希菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌的报告

〔目的〕 保障进口食品安全卫生 ,防止致病微生物传入我国。〔方法〕 对 2 0 0 4年 4月中旬从孟加拉国进口的 1批冻虾仁采用多种致病菌的检测方法进行检测。〔结果〕 同时检出大肠埃希菌O2 6、C1群沙门菌和金黄色葡萄球菌。〔结论〕 各口岸出入境检验检疫机构应加强对进口食品的检验检疫 ,严防带有致病微生物和有毒有害物质的食品进入我国 。