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冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究
被引量:
3
1
作者
杨世雄
张玲
+6 位作者
张雪梅
李雪
梁叶星
张欢欢
熊家艳
高飞虎
郑韵
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第12期142-148,156,共8页
以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉。通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评...
以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉。通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺。结果表明:最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35%,反应时间1.5 h,反应温度30℃,pH9.0。此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10%,同时乙酰基取代度最高为0.063。
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关键词
冻融稳定型
乙酰化羟丙基
糯玉米淀粉
制备工艺
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职称材料
题名
冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究
被引量:
3
1
作者
杨世雄
张玲
张雪梅
李雪
梁叶星
张欢欢
熊家艳
高飞虎
郑韵
机构
重庆市农业科学院
重庆西南师范大学出版社有限公司
重庆轻工职业学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第12期142-148,156,共8页
基金
重庆市农业科学院农业发展资金项目(NKY-2020AC015)
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201906403)。
文摘
以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉。通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺。结果表明:最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35%,反应时间1.5 h,反应温度30℃,pH9.0。此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10%,同时乙酰基取代度最高为0.063。
关键词
冻融稳定型
乙酰化羟丙基
糯玉米淀粉
制备工艺
Keywords
freeze-thaw stable type
acetylated and hydroxypropylated
waxy corn starch
preparation process
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冻融稳定型乙酰化羟丙基糯玉米淀粉的制备工艺研究
杨世雄
张玲
张雪梅
李雪
梁叶星
张欢欢
熊家艳
高飞虎
郑韵
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
3
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