冻鳝片的加工技术

1、选料 挑选规格在25克以上的活鳝鱼，体色为灰黄色，对灰褐色的鳝鱼应剔除。

洞庭牌冻鳝片的加工技术

冻鳝片是我省在1984年全国首届水产加工品展销会上展出的新产品。在展销会上，原以为北方人不习惯食用鳝鱼，而且时值隆冬，食用鳝鱼的季节已过，曾担心鳝鱼片卖不出去。展销会开幕后，情况大出意料之外，我省加工生产的冷冻小包装冻鳝片，以质量优良，包装美观大方，食用方便，价格便宜等特点，深受首都人民群众的欢迎,

冻鳝片加工工艺

黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一．其肉质细腻．味道鲜美．具有很高的营养价值，并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大都在五、六月问，加上剖杀的难长，给消费者带来很大不便．为调节淡旺季及满足广大消费者的需要，将活鳝鱼剖杀后。冷冻加工成为冻鳝片，现将冻鳝片的加工工艺介绍如下：

冻鳝片加工技术

将鳝鱼加工成冻鳝片，可保持鳝鱼的营养和风味，有利于运输和贮藏。这样，既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供方便，又能争取打进国际市场，出口创汇。

黄鳝的冷冻加工技术

黄鳝除了可以活鳝鱼剖杀，还加工成方便实惠的半制品，如冻简鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。下面就于冻鳝片为例，加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。

黄鳝制品的科学加工法

黄鳝捕获季节主要集中在5—7月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。