生姜-壳聚糖保鲜液对马铃薯净菜贮藏品质的影响

本文以马铃薯为原料,通过无菌水、0.1%生姜提取液、0.1%生姜-壳聚糖保鲜液、0.5%生姜-壳聚糖保鲜液四种不同浸泡方式,测定马铃薯净菜在贮藏期内Vc含量、失重率、多酚氧化酶活性、菌落总数、感官品质。结果表明:生姜提取液对马铃薯净菜有一定的保鲜效果,生姜-壳聚糖保鲜液保鲜效果更好。0.5%生姜-壳聚糖保鲜液可以有效减缓马铃薯净菜Vc的损耗,降低失重率,抑制PPO酶活性和微生物的生长繁殖,保持马铃薯净菜的感官品质;贮藏第7d时,Vc含量、失重率、PPO酶活性、菌落总数和感官评分分别为24.61mg/100g、0.97%、2.61U/g、2.14 lg CFU/g、16.19分。

净菜产业标准化建设发展分析

净菜在实现厨余垃圾减量、提高居民生活健康水平、精准扶贫等方面有诸多优势,加快净菜的推广普及,保证净菜生产质量安全还需要行业标准的“护航”。本文阐述了目前净菜行业标准的发展,从进一步完善净菜加工设备标准、产品包装标准,制定相关冷链装置标准等方面提出了净菜行业标准化建设范围,以及助推净菜行业更快发展的对策建议。

消费者在线购买净菜满意度的影响因素的识别——基于京东在线评论信息

快节奏的生活方式使人们对净菜的需求不断增加,其发展前景受到了众多生鲜电商企业的关注。消费者对电商平台销售净菜商品的满意度影响其重购意愿,对消费者满意的测度具有重大意义。借助python爬虫工具挖掘京东商城净菜在线评论文本,运用LDA主题模型分析得出商品质量、商品价格、物流服务和购物体验是影响消费者在线购买净菜满意度的关键要素。基于此,从提升净菜质量、加大促销力度、强化物流冷链服务、加强有效沟通四个方面为净菜电商提出改进建议,从而提高消费者满意度。

冷冻甲鱼净菜产品加工技术

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼等。甲鱼肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效,不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补原料,备受人们的青睐。但对普通消费者来说,鲜活甲鱼的宰杀、分割处理比较困难,且甲鱼性情较凶,操作不当也容易被伤及。另外,甲鱼外膜、脂肪去除麻烦,清理不干净容易残留腥味。

2022年厦门市售净菜抽检情况分析

近些年来,净菜产业在中国发展迅速,既迎合了人们在快节奏的生活下对高质量食材的需求,又有效促进了经济的发展,而且经过加工后的蔬菜减少了厨余垃圾的产生,有助于城市垃圾分类,减少城市碳排放,可谓一举多得。中国净菜行业虽然起步较晚,但在国内蔬菜产量丰富且消费市场巨大、政府出台一系列扶持政策等的推动下,净菜加工业取得了长足发展,并且在经济全球化背景下,净菜出口市场潜力巨大,净菜加工企业迎来了更大的发展空间,这就要求净菜加工向更严格的规范化和产业化方向发展。为了调研厦门市净菜市场的产品质量,从而为出台相应的检测标准奠定基础,本次研究对厦门市面上出售的净菜、预制菜等产品进行了随机抽检。

贮藏温度对西兰花净菜品质的影响

为寻求简便、高效的净菜保鲜方法,以西兰花为试验材料,对不同贮藏温度下西兰花净菜品质的变化进行了比较研究。试验结果表明:与室温(22℃±2℃)贮藏相比,低温(4℃)冷藏可显著地抑制西兰花净菜组织的褪绿黄化和褐变,减缓组织中蛋白质、抗坏血酸及可溶性固形物等营养物质的下降,较好地保持细胞膜的完整性,有效地抑制西兰花组织的衰老和品质劣变。低温可以较好地保持西兰花净菜的品质。

天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究

主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。

保鲜剂和保鲜膜处理对净菜茭白贮藏效果的影响

试验用南方型多用途保鲜库(SMCS),在冷藏条件下,研究了不同保鲜剂和保鲜膜对净菜茭白贮藏效果的影响。结果表明,2号保鲜剂+1号保鲜膜处理的净菜茭白呼吸强度、乙烯释放量,细胞膜透性和MDA含量均低于其余3个处理,其贮藏效果最好。

净菜加工中常用的消毒杀菌剂

综述了净菜常用的消毒杀菌剂如卤素及卤素化合物、离子化合物质、有机酸、活性氧化合物等各自的优缺点。

真空包装冷藏生鲜净菜莲藕的研制

去皮去节后切分的生鲜净菜莲藕,经0.03％的强力安杀菌剂杀菌及用0.5％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.4％维生素C+0.5％焦磷酸钠组配成的保鲜保色剂处理,用真空袋包装,在0～5℃温度下贮藏,货架期可达60～90d;在5～15℃温度下贮藏,货架期可达30～45d。杀菌剂和保鲜护色剂中均不含有硫。

净菜保鲜技术的研究

本文介绍切割或不切割蔬菜等在净菜在加工过程中影响其品质的主要因素,并进一步探讨采用何种技术和手段,以达到最大限度保持净菜的营养、品质和风味,并延长其货架期。

净菜生产过程中细菌总数和大肠杆菌的变化

就净菜生产线中的清洗、喷淋和臭氧水清洗三个步骤对油麦菜、韭菜、菠菜的细菌总数、大肠杆菌数等变化进行研究。根据生产线自身特点,认为清洗的时间30s,喷淋系统的传送带的速度调节到最低,即喷淋的时间约为5s,臭氧水清洗的时间确定在1min,选择臭氧的浓度为1.44～1.56mg/L。

不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较

主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势。实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属。山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lgcfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.0lgcfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势。

低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响

实验研究了4℃低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响。结果表明:低温和气调小包装可以极显著地抑制银条净菜组织褐变指数和萎蔫指数的增加,减少抗坏血酸的损失,延缓组织细胞膜相对透性和丙二醛(MDA)的增加,可有效地保持良好的外观品质和内在营养品质,延长银条净菜的贮藏寿命。

不同切割方式对真空包装净菜菌相的影响

以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料,研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响。结果表明:不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属,微球菌和葡萄球菌属。初始时,不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响,但对其数量有显著影响,其中切块的微生物数量最少,切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化。腐败后,切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响,但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出。

净菜保鲜剂选用的研究

主要研究上海青、香菜和油麦菜的保鲜技术,通过正交实验确定了在0～8℃时保鲜剂的最佳配方,结果如下:对于上海青,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.05%,苯甲酸钠0.10%;对于香菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%;对于油麦菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%。实验表明,通过保鲜剂处理可以明显延长净菜贮藏期。

利用自然冷源是我国北方地区发展净菜生产的有效途径

利用自然冷源是我国北方地区发展净菜生产的有效途径赵忠良李智相淑芬（黑龙江省农业机械工程科学研究院）（大庆石油管理局农工商运输公司１前言随着我国“菜篮子”工程的有效实施和人民生活水平的不断提高，经过洗涤、沥水、包装、保鲜的新鲜蔬菜（即净菜）越来越受到...

年产万吨净菜工厂设计初探

对年产10000t净菜生产项目进行了初步设计。完成了工艺流程选定、物料衡算、设备选型等工艺设计。设计由五大部分构成:设计说明书,工厂平面布置图,工艺流程图、车间管路平面布置图及主生产车间设备布置图。与传统的生产线相比,该设计的突出优点是原料适应面广、产品质量高,可满足2大类13种蔬菜的连续化生产。

净菜加工质量安全信息管理平台的构建

针对净菜加工企业采购、贮藏、加工、销售、配送等过程中存在的质量安全隐患,以现代农业信息技术为依托,结合新型农业信息监测、采集设备,为企业打造提高质量安全管理和自动化程度的信息化系统。根据净菜加工企业业务需求,在关键质量安全控制点引入一系列自动化监控设备,包括农残快速检测仪、条码电子称、温度监控设备、配送监控设备等,将系统与自动化管控设备通过串口、无线通信等技术无缝对接,为企业提供了采购、原料仓储、净菜制品仓储、净菜加工、销售和物流配送等业务流程的信息化管理功能。应用测试分析表明,该系统显著提高了企业在质量安全方面的应对能力,减少了传统管理方式产生的错误和监管缺失,提高了企业生产管理的规范化水平和全方位监督能力。