动物性凉拌食品中微生物指标检测与分析

食品卫生与人们的身体健康息息相关,而反映食品卫生质量的微生物学指标:一是细菌菌落总数,是食品清洁状态的标志,反应食品受微生物污染的程度,还可预测食品的耐保藏性;二是大肠菌群数,是食品被肠道菌污染的指标,反应食品的安全程度;三是病原菌检验,致病菌直接危害人体健康,食品中不允许存在。本文主要针对动物性凉拌食品中的卫生质量检测问题进行了阐述,详细介绍了凉拌食品中菌落总数和大肠菌群的检测方法和注意事项,对指导今后的食品卫生工作有一定的指导意义。

即食凉拌食品中微生物污染情况及大肠菌群限量的调查分析

目的对即食凉拌食品的微生物污染状况进行调查分析,为即食凉拌食品制定出可靠的微生物限量标准。方法采用《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》以及国家食源性疾病监测网等作为监测方案,2014年5—9月份曲靖市管辖区部分饭店超市的即食凉拌食品中微生物污染情况进行检测。主要检测项目包括大肠菌群、酵母菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、沙门菌、溶血性链球菌、致泻性大肠埃希菌、单增李斯特菌以及菌落总数。结果进行检查的31家零售加工单位加工生产的80份即食凉拌品样品中未出现目标致病菌的检出。检测过程中大肠菌群的阳性率约为72.25%,为主要污染菌。结论在即食凉拌菜中大肠菌群为主要的污染菌群,对于该类菌群的限量国家应尽快尽快出台安全卫生标准,建议即食凉拌食品中大肠菌群限量应低于100 MPN/g。

关于即食凉拌食品中微生物污染情况的调查分析

目的调查分析即食凉拌食品中微生物的污染情况,旨在提高本市对食源性疾病的防控能力,保障居民的饮食安全。方法依据《食源性疾病监测技术指南》中对食源性疾病的相关检测标准,收集本市部分饭店、超市中的230份即食凉拌食品样品,并对微生物污染情况进行检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌、沙门菌、志贺菌、溶血性链球菌等。结果所有检测样品中合格样品有70份,总合格率为30.43%;其中合格率最高的样品为夹心饼干类,合格率为86.67%,其他样品的合格率较低,其中最低的为非发酵豆制品类,为15.56%;与冬春季相比,夏秋季检测样品的合格率较低,为20.33%,比较差异有统计学意义(P<0.05);定型包装样品的合格率明显高于简易包装的样品合格率(P<0.05)。结论该市即食凉拌食品的卫生状况较差,某些食品存在食源性致病菌,所以说有关部门应加大食品安全监测力度,保障食品安全。

120件凉拌食品食源性致病菌监测结果的分析

目的:了解我县凉拌食品中食源性致病菌的污染状况,为有效预防食源性疾病提供科学依据。方法:按照国家标准方法对5项指标进行培养、分离与鉴定。结果:共抽检食品样品120件,检出金黄色葡萄球菌致病菌10株,总检出率8.3%。结论:凉拌食品存在食源性致病菌污染,特别是金黄色葡萄球菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理,严格预防和控制食源性疾病的发生,保证人民群众的身体健康。

即食凉拌食品中微生物污染调查分析及大肠菌群限量探讨

目的了解即食凉拌食品中微生物污染状况,为制定即食凉拌食品微生物限量标准提供依据。方法采用国家食源性疾病监测网监测方案和《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》(GB/T4789-2003)检测凉拌食品中的沙门氏菌、志贺氏菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠菌群。结果29家零售加工单位即食凉拌食品受大肠菌群污染差异无统计学意义(χ2=5.60,P>0.05),其零售的76份即食凉拌食品样品中均未检出目的致病菌。大肠菌群是主要污染菌,阳性率为71.05%,其中中式凉拌菜阳性率为70.23%,高于西式沙拉的68.97%,差异无统计学意义(t=0.92,P>0.05),菌浓度差异无统计学意义(t=0.7,P>0.05)。超市零售加工的中式凉拌菜大肠菌群阳性率高于普通饭店和中高级饭店,差异有统计学意义(χ2=7.00,P<0.05),平均菌浓度差异有统计学意义(F=11.06,P<0.01)。结论大肠菌群是凉拌食品主要的污染菌,应尽快出台即食凉拌食品卫生标准,建议即食凉拌食品大肠菌群限量≤100MPN/g。

凉拌调味汁的生产工艺

根据不同人群的需要 ,采用多种物质 ,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口 ,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味 ,无杂质、无异味 。