微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定杜阮凉瓜中20种元素的含量

本文建立了测定杜阮凉瓜中20种元素含量的电感耦合等离子体质谱法。样品经过微波消解后上机测定,检测方法检出限、回收率和相对标准偏差。结果表明,各元素线性关系良好,相关系数均≥0.9980,检出限在0.0018~2.1540μg·L^(-1),回收率在95.6%~106.3%,相对标准偏差在0.55%~2.50%。该方法简便快捷、灵敏精确,适用于杜阮凉瓜中20种元素的测定。

凉瓜的药食价值与开发利用研究进展

本文阐述了凉瓜的营养成分及其药理作用,对凉瓜活性成分的提取技术进行归纳总结,并综述凉瓜在食品和医药行业的研究进展,以期为凉瓜的开发利用提供参考。

凉瓜泡腾片的研制

以凉瓜干为主要原料,通过添加泡腾剂(碳酸氢钠和柠檬酸)、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验,并以凉瓜粉含量、泡腾剂含量、崩解剂含量三个因素各设置三个水平进行正交试验设计,以崩解时限、汤色、风味作为评价指标,筛选出最佳组合,结果表明,凉瓜粉占片重35%(0.21 g),泡腾剂占片重45%(0.27 g,包含碳酸氢钠0.16 g和柠檬酸0.11 g),润滑剂占片重5%(0.03 g),填充剂乳糖占片重15%(0.09 g),制备出来的泡腾片效果最佳。

凉瓜的加工研究进展

阐述凉瓜的多种化学成分及其药理作用,对凉瓜有效成分的提取技术进行归纳总结,综述凉瓜深加工的研究进展,并探讨凉瓜深加工的发展趋势。

豆芽凉瓜复合饮料的研制

以豆芽和凉瓜为主要原料开发了一种新型豆芽凉瓜复合饮料。通过单因素试验和正交优化试验得到该饮料的最优配方为:豆芽汁与凉瓜汁比例5∶1、复合液22%、白砂糖10%、柠檬酸0.20%、稳定剂黄原胶0.15%。该饮料呈棕黄色,质地均匀,不分层,无涩味,口感细腻爽口,具有凉瓜和豆芽特有的风味。

凉瓜热风干燥动力学研究

研究一定条件下风速与风温对经烫漂预处理的凉瓜薄层热风干燥过程的影响,拟合干燥曲线方程,并计算临界含水量、传热膜系数α与传质系数kH等动力学参数。结果表明:干燥方程符合Page模型;随风速增大,α与kH均增大,但风温对两者影响不大。在温度75℃、风机频率50 Hz的条件下干燥得到的凉瓜成品质地硬脆,呈暗绿或褐黄色,品质好。

百变凉瓜

凉瓜即是苦瓜，是春、夏季的时令蔬菜。虽然它外表不好看，味道也不甜，但却越来越受食客的欢迎。进食苦瓜，能降虚火，平衡人体五脏六腑之阴阳虚实，凉瓜还富含胡萝卜素，抗环血酸，硫胺素，并含有铁、磷、核黄素等微量元素。

凉瓜瘦肉汤

材料：瘦肉500克，凉瓜300克，黄豆100克，胡萝卜50克，蚝豉1粒，沸水1升。

蓬江区 大力推广杜阮凉瓜现代化种植

江门杜阮凉瓜(又名大顶苦瓜),是江门市地方特色农产品。杜阮凉瓜属葫芦科植物,瓜形呈短圆锥形,蒂部宽圆,瓜尖似凿子,瓜形较肥壮,平顶粒粗,瓜色绿如翡翠,肉厚脆口,爽脆无渣,苦中带甘,是餐桌中的常菜。还可做药膳,《本草纲目》记载:“苦瓜,(气味)苦、寒、无毒,(主治)除邪热,解劳乏,清心明目。”

凉瓜炒牛肉

用料,牛里脊肉200克,凉瓜75克,干葱23克,姜5克,蒜13克,油60克,豆豉4克,生抽10克,蚝油5克,糖少许,盐1克,料酒7克,鸡蛋白15克,生粉2克。做法,1.牛里脊肉切薄片,凉瓜去籽斜刀切薄片,干葱切小块,姜切片,蒜切碎,备用。2.牛里脊肉片中加入盐、料酒、鸡蛋白、生粉抓拌均匀,腌制5分钟。

凉瓜大豆蛋白奶茶的研制

以凉瓜和大豆为主要原料,添加适量奶粉、糖及稳定剂,经过调配、均质、装瓶、杀菌、冷却等工序研制一款新型的凉瓜大豆蛋白奶茶。采用单因素试验和正交试验研究其最佳工艺参数,结果表明:凉瓜茶浸提时凉瓜茶叶水比为1︰50,添加0.3%的β-环状糊精能有效包埋凉瓜茶中的苦涩味;凉瓜大豆蛋白奶茶质量分数最佳配方为:凉瓜茶40%,豆浆(m(大豆)︰V(水)=1︰3)35%,奶粉5%、蔗糖3.5%;复合稳定剂质量分数的最优配比为:CMC-Na 0.20%和卡拉胶0.25%。该工艺生产的凉瓜茶饮料色泽醇厚,香味协调,组织细腻,口感良好。

凉瓜豆腐的研制

本文以大豆和凉瓜粉为主要原料,研究凉瓜豆腐的制作工艺,并通过单因素和正交组合试验,研究了影响凉瓜豆腐质量的因素。试验结果表明:凉瓜豆腐的最佳制作工艺为豆浆豆水比1:6、凉瓜粉添加量0.6%、葡萄糖酸-δ-内酯用量0.3%、凝固温度85℃及凝固时间25min时,所制作出的凉瓜豆腐的口感及风味最好。

凉瓜炒牛肉

夏天吃点“苦”，总是好的，这个“苦”代表的是清凉、下火，又代表着苗条、健康，这说的就是它——凉瓜!当然干吃“苦”那是太过残忍，如果加了肉，那就威了“苦”中作乐，既营养、又美哧，所队说广东人爱吃，又吃得健康，一盘凉瓜炒牛肉，可见一斑……

养生干贝凉瓜羹

原料：干贝20克，苦瓜100克，清鸡汤200克，菠菜汁30克，猪油、玉米淀粉各适量，盐3克，鸡汁5克。制法：将干贝蒸熟，用手撕成丝待用；将苦瓜去瓤，切成小块，打成汁待用；锅入猪油烧势，

凉瓜：夏日的清凉伴侣

《礼记·内则》曾经指出调味的原则：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”凉瓜中苦味的主要物质是碱类中的奎宁，奎宁可以抑制过度兴奋的体温中枢而解热，因此，在酷热的夏季，当你的食欲不佳时，食用凉瓜既可去火清心、清热祛暑，还能刺激人体唾液，促进胃液分泌，增进食欲，带来清凉的感觉，伴君度过炎炎夏日。

凉瓜排骨汤

用料： 凉瓜200g 泡发黄豆50g 蜜枣、姜片各5g 排骨400g 盐、鸡粉各3g 当月喝汤理由： 炎热酷暑，来点凉瓜清清火吧，加上黄豆、排骨一起熬制，味道鲜香，清爽不腻，而且还有很高的蛋白质，是一款夏季滋补祛火的绝对靓汤哦。

甜梨凉瓜炒虾仁

特色： 除了清爽的口味，漂亮的颜色可以高高吊起你的胃口来。