四川凉面调味汁的调制优化研究

通过单因素试验和正交试验对四川凉面调味汁配方进行优化,结果表明:以100g熟面条、30g绿豆芽为主辅料制作四川凉面,其调味汁的最佳配方为:食盐1g、味精0.5g、花椒粉0.2g、酱油3g、复制酱油8g、醋7g、蒜泥9g、芝麻酱5g、辣椒油15g、芝麻油1g、葱花8g。在此条件下,制成的四川凉面色泽红亮,麻辣鲜香,甜酸味浓。

夏季清爽饮食——凉皮凉面非首选

炎炎夏日，凉皮、凉面口味清淡、随拌随吃、方便省事，当仁不让成为市民们夏季餐桌的座上宾。众所周知，糖尿病病人在饮食上有很多的禁忌，那么面对凉皮凉面是不是就要忍痛割爱了呢？

HPLC-MS/MS法测定新疆“凉皮、凉面”中3种真菌毒素

目的:建立超高效液相色谱-串联质谱同时检测新疆凉皮、凉面中3种真菌毒素的方法。方法:样品经80%乙腈-水振摇提取后,用定性滤纸过滤,取10 mL滤液加入70 mLPBS稀释液稀,混匀;用微纤维滤纸过滤至澄清,取20 mL滤液经黄曲霉毒素B1、呕吐霉素和玉米赤霉烯酮三合一免疫亲和柱净化洗脱后,用氮气吹干,初始流动相复溶,过0.22μm有机滤膜,用超高效液相色谱-串联质谱进行测定。结果:3种真菌毒素在各自的浓度范围内,线性关系良好,相关系数均大于0.9997,在高、中、低3个水平的回收率为61%~118.3%。结论:该方法快速、准确、灵敏度高,适用于凉皮凉面中3种真菌毒素的定量分析。

四川凉面

四川凉面是四川地区较为著名的小吃,同时,也是四川城乡人们大众化食品。而且,四川凉面的季节性较强,一般是炎热的夏季上市,秋后下市。但是,四川凉面到了北京,人们则不分季节,一年四季都爱吃。 据考证,夏日人们食凉面之习俗源于古时的“伏日祭祀”的活动。魏晋时期形成民俗,

武汉的热干面和凉面

武汉是稻米之乡，武汉人以大米为主食，但在吃面上也顿为拿手，声名远播的热干面即是一例。

凉面

一年一度的夏季来临,吃凉食品的人越来越多了,而凉食品的种类也越来越丰盛多彩。较有名气的凉粉、凉皮、灌肠、凉面、凉糕、粽子等品种是所有冻食品中的上品。而凉面又是上品中的佳品,它既充饥,又解渴,口感多变,风味突出,老少皆可,男女通用。今推荐几种在我国影响较深,魔力较大,各有特色的“凉面”供君欣赏。

味道各异的凉面三款

凉面又称“过水面”，主副食兼备，是夏季可口主食。北方的凉面喜欢放大蒜和麻汁，南方凉面则多放辣椒，朝鲜凉面放得多的是鸡蛋、辣酱和水果。现介绍三款不同的风味，供试作品尝。

凉皮、凉面、凉粉卫生现状与治理对策

凉皮、凉面、凉粉（以下简称“三凉”食品）是我国的一种传统风味小吃，因其味道鲜美，食用方便快捷，适宜作为休闲食品或方便午餐，因此一年四季、全国各地、大街小巷、男女老少，都有食用的习惯。尤其是在西北，到了炎热夏季更是讷凉解暑的必备小吃。昌吉州及各县市监督所陆续成立三年来，对全州的“三凉”食品卫生进行了治理整顿，取得了一定成效，但由于主客观条件的限制，“三凉”食品的卫生状况一直不尽如人意，成为卫生监督中的难点和急需解决的问题。

夏日凉面

俗话说:“冬至饺子夏至面”,这“夏至面”就是凉面。由于凉面吃口清爽,味道多样,刺激食欲,而且可随拌随吃,方便省事,所以,在夏季里颇受广大群众的喜爱。

清心爽口的凉面

凉面,这个听起来就让人清爽的名字,做起来可让你满头大汗。可是,为了宝宝吃得高兴,吃得健康,妈妈出点汗也是值得的,对不对?

夏日美食——四川凉面

夏季,人们的胃口都打了折扣,常食欲不振,喜食凉食。这里介绍四川凉面以其特有的味香、甜酸、麻辣而清爽可口,将会使您胃口大开。 四川凉面的烹制方法很简单。

凉面伴夏

炎炎夏日，人们喜欢吃些清淡、凉爽的食品。凉面口味清淡，味道多样，盛夏，凉面就成了餐桌上的美食，开胃爽口，真是“似腻还成爽，如雪又飘丝”。

古城昭化凉面香

昭化古城位于白龙江、嘉陵江和清江三江交汇处,属四川广元市所辖,至今已有四千多年的历史和两千多年连续建县史,是剑门蜀道遗址群的重要组成部分,是迄今为止国内保存最为完好的唯一一座三国古城。从剑门关镇出发去昭化,有两条路线。一条是老路,沿着国道108线朝前走,经过剑阁新县城、宝轮镇、昭化区就可到达古城。一条是出剑门关镇的隧道后朝前走两三公里转右,有一条新修的旅游公路可直达昭化古城。这条路非常关键,它将剑门关。

“贪吃”凉面的饼子

凉面饼子是四川的一种特色小吃。今天,我去摊位给大家“直播”它是怎么做的。卖饼子的阿姨将撒上芝麻的面饼放进炉里烤。不一会儿,从炉中取出,面饼胖了一圈,金黄焦香。接下来,面饼静静地等待着和凉面的相遇。阿姨先在凉面里加入淡黄的鸡精、翠绿的葱花、雪白的蒜泥、红彤彤的辣椒油……。

凉面让你凉一夏

天时暑热，吃凉面作午餐或晚餐非常理想，既好吃又易做还易保存，女孩子们做好了还可以用饭盒带回办公室作午餐，不用外出找吃的哦。

历史上的“蓉漂”与川菜--杜甫最爱凉面陆游喜欢竹笋

古代文学史上,有哪些大师为川菜提笔挥毫,留下了哪些脍炙人口的诗句呢?首先出场的这位文学大师,是四川土著——西汉大文学家扬雄,他曾经为自己的家乡写过一篇流传千古的文章《蜀都赋》,这篇文章里有这样的描写“调夫五味,甘甜之和,芍药之羹,江东鲂鲍,陇西牛羊,籴米肥猪……”

没有风扇凉面的夏天是不完整的

一、20世纪,在空调没有盛行的年代,电风扇成了消暑的神器。在我的家乡,风扇不仅给人吹来凉意,更是把面吹成了一道应季凉食。一入夏,苏州人最为心心念念的莫过于一碗风扇凉面,一边吹着风扇,一边吃着用风扇吹出来的凉面,想想也舒服。记得少年时,每逢暑假,父亲每天都会早起,为我备好午饭后,方才定心去单位上班。为图省事,父亲经常做上一盘风扇凉面。