HACCP体系在热制凉食类菜肴中的应用

HACCP体系在餐饮业的引入受到了广泛关注.本文选择了容易出现食物中毒事件的热制凉食类菜肴作为切入点,通过对原料采购验收、原料贮存、初加工、热加工、冷却、刀工装盘、剩余冷藏、餐用具清洗消毒等过程和环节进行危害分析,制定出操作性强的HACCP计划表,以确保该类食品加工安全,为餐饮企业建立HACCP系统提供参考.

寻找老北京的夏季“凉食”

时值盛夏，北京也迎来了“桑拿天”。酷热的天气让人不由得想起小时候老北京四合院里那些独具风味的吃食。老北京传统小吃历史悠久，一年四季吃什么讲究颇多，特别是炎热的夏季里，一定要吃清淡、凉爽、嫩滑这种易于消化吸收又富营养的食品。吹着夏日凉风，吃着老北京特有的“凉食”，每一口凉意都充满惊喜。

一碗“凉食”的营养真相

有人说,没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的夏天,对于一个被热到没食欲的人来说,没有什么比吃一碗"凉食"更过瘾的了。只顾着解馋的你有没有想过,凉皮、凉面等"凉食"的营养价值其实很低,长时间一顿饭只吃"凉食",可能会让你"营养不良"。"凉食"有什么营养真相?怎么吃才健康?下面,小编为你一一解读。

畲药食凉茶组方联合CPAP治疗痰湿内阻型阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征的疗效观察及其对炎症因子的影响

目的:探讨畲药食凉茶组方联合无创呼吸机予持续气道正压通气(CPAP)治疗痰湿内阻型阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(OSAHS)患者的临床疗效以及对血清白细胞介素-8(IL-8)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平的影响。方法:选取2022年5月—2023年10月丽水市中医院接诊的痰湿内阻型OSAHS患者60例,按照随机数字表法分为两组。对照组选用CPAP模式辅助通气,观察组在对照组的基础上加用畲药食凉茶组方,两组疗程均为3个月。比较两组患者多导睡眠监测(PSG)指标、爱泼沃斯嗜睡量表(ESS)评分、体质指数、血清IL-8和TNF-α水平。结果:治疗3个月后,观察组睡眠呼吸暂停低通气指数(AHI)(11.07±3.67)次/h明显低于对照组的(13.23±3.30)次/h(P<0.05);观察组平均氧饱和度(SaO2)(90.90±3.85)%明显高于对照组(88.13±4.15)%(P<0.05);观察组ESS评分(6.33±2.29)分、体质指数(25.30±3.37)kg/m^(2)、血清IL-8(280.50±74.71)ng/L和TNF-α(582.03±226.86)ng/L水平明显低于对照组的ESS评分(7.97±2.39)分、体质指数(26.37±3.47)kg/m^(2)、血清IL-8(325.77±92.42)ng/L和TNF-α(715.30±283.38)ng/L(P均<0.05)。结论:在西医常规治疗基础上,畲药食凉茶组方能进一步改善痰湿内阻型OSAHS患者的PSG指标和体质指数,提高治疗效果,且可减轻炎症反应。

畲药食凉茶组方对痰湿内阻型OSAHS患者的临床疗效

目的 探讨畲药食凉茶组方对痰湿内阻型阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(obstructive sleep apnea hypopnea syndrome,OSAHS)患者的临床疗效以及血清丙二醛(malondialdehyde,MDA)和晚期蛋白氧化产物(advanced oxidation protein products,AOPP)水平的影响。方法 选取2019年5月至2022年5月丽水市中医院收治的痰湿内阻型OSAHS患者60例,按照随机数字表法分为对照组和治疗组,每组各30例。对照组患者选用无创呼吸机予以持续气道正压通气(continuous positive airway pressure,CPAP)模式辅助通气;治疗组患者在对照组的基础上加用畲药食凉茶组方。两组患者均治疗3个月。比较两组患者的多导睡眠监测(polysomnography monitoring,PSG)指标、爱泼沃斯嗜睡量表(Epworth sleepiness scale,ESS)评分、体质量指数、临床疗效、血清MDA和AOPP水平。结果 治疗后,治疗组患者的睡眠呼吸暂停低通气指数(apnea hypopnea index,AHI)[(9.95±1.92)次/h]、氧减指数(oxygen desaturation index,ODI)[(17.04±2.61)%]、氧饱和度<90%时间(T90)[(10.03±1.95)%]、微觉醒指数(micro-arousal index,MAI)[(31.94±4.03)%]明显低于对照组,平均氧饱和度[(91.46±5.03)%]明显高于对照组,差异均有统计学意义(t分别为18.539、10.374、13.906、11.668、2.611,P<0.01);治疗后,治疗组患者的ESS评分[(13.13±2.22)分]、体质量指数[(24.57±3.12)kg/m^(2)]、血清MDA[(9.49±1.96)μmol/L]和AOPP[(70.70±8.30)μmol/L]水平明显低于对照组,差异均有统计学意义(t分别为3.313、2.670、4.723、3.506,P<0.01);治疗组患者的总有效率(93.33%)高于对照组(66.67%),差异有统计学意义(χ^(2)=4.870,P=0.024)。结论 在西医常规治疗基础上,畲药食凉茶组方能进一步改善痰湿内阻型OSAHS患者的PSG指标和临床症状,提高治疗效果,且可降低氧化应激反应。

基于HPLC-QAMS多指标成分定量控制联合多元统计分析及加权TOPSIS法的食凉茶综合质量评价

目的高效液相一测多评(HPLC-QAMS)法测定食凉茶中10种成分,并联合多元统计分析和加权优劣解距离(E-TOPSIS)法评价其综合质量。方法色谱柱为COSMOSIL5 C_(18)-MS-Ⅱ柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-0.1%磷酸溶液,梯度洗脱,流速为1.0 mL·min^(-1),检测波长为360 nm和222 nm。以芦丁为参照,结合QAMS法,对18批食凉茶中东莨菪苷、东莨菪内酯、异嗪皮啶、芦丁、山柰酚-3-O-芸香糖苷、紫云英苷、滨蒿内酯、槲皮素、山柰酚和夏蜡梅碱的含量进行测定。运用统计软件对18批食凉茶的含量数据进行化学计量分析;用E-TOPSIS法对食凉茶质量进行综合评价。结果10个成分均实现良好分离,并在各自的范围内与峰面积呈良好的线性关系(r>0.9990);平均加样回收率为96.98%~100.12%,RSD<2.0%(n=9)。芦丁与其他9个成分的平均相对校正因子分别为2.1157、2.5924、0.5531、0.8976、0.7807、1.1593、0.6936、1.4583和0.6017,RSD<2.0%(n=6),QAMS法和常规外标法的定量结果显示两者无显著差异。多元统计分析结果显示,2个主成分的累计方差贡献率为83.886%,变量重要性投影值大于1的为山柰酚-3-O-芸香糖苷、芦丁和紫云英苷。E-TOPSIS分析结果显示,最优解的欧氏贴近度在0.1804~0.7394之间。结论建立的方法简便、准确且经济实用,可全面反映食凉茶的质量差异性,能较好地控制该品种质量。

畲药食凉茶组方联合经鼻持续气道正压通气治疗痰湿壅盛型阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征伴肥胖的临床效果

目的 观察畲药食凉茶组方联合经鼻持续气道正压通气(CPAP)治疗痰湿壅盛型阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(OSAHS)伴肥胖患者的效果。方法 选取2021年1月至2023年1月浙江省丽水市中医院收治的痰湿壅盛型OSAHS伴肥胖患者100例,按随机数字表法将其分为观察组和对照组,各50例。对照组进行经鼻CPAP治疗,观察组进行经鼻CPAP联合畲药食凉茶组方治疗,两组均连续治疗12周。比较两组临床疗效及治疗前后中医证候积分、多导睡眠图参数[呼吸暂停低通气指数(AHI)、平均动脉血氧饱和度(MSaO_(2))、SaO_(2)<90%时间/全部睡眠时间比值]、血清指标[C反应蛋白(CRP)、白细胞介素-8(IL-8)]和体重指数(BMI)。结果 两组疗效比较,差异无统计学意义(P>0.05)。治疗后,两组中医证候积分、AHI、SaO_(2)<90%时间/全部睡眠时间比值、体重指数及血清CRP、IL-8均低于治疗前,且观察组低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。两组MSaO_(2)均高于治疗前,且观察组高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论 畲药食凉茶组方联合经鼻CPAP治疗痰湿壅盛型OSAHS合并肥胖患者,可有效改善其体征和临床症状。

畲药食凉茶提取物应用消化道溃疡感染的应用研究

目的:探讨食凉茶提取物对消化道溃疡感染患者的作用效果及机理,为临床研究提供新的思路和可靠的理论依据。方法:将收集到168例患者按照随机数表的方法分成中药治疗(M)组和西药治疗(W)组,其中W组患者在入院后使用临床上经常使用的替普瑞酮联合奥美拉唑西药治疗,其使用剂量分别为3次/d,50 mg/次和2次/d,20 mg/次;M组患者在入院研究开始后使用食凉茶(医院中药房统一批次的嫩叶)提取物进行治疗,200m L/次,1次/d。两组均以40周为1个疗程,观察两组患者在治疗期间内的再出血、溃疡复发以及不良症状产生情况,使用SPSS 13.0软件可对所收集到的实验数据进行处理分析,并将两组处理后的数据进行对比。结果:W组在40周的治疗过程中,一共出现11例再出血患者、13例溃疡复发患者和19例发生不良症状的患者,而M组中共出现3例再出血患者、2例溃疡复发患者和4例产生不良症状的患者,均比W组要低(P<0.05);M组在经过治疗后的幽门螺杆菌感染率明显低于W组(P<0.05);治疗前两组患者血清胃泌素水平差异无统计学意义(P>0.05),治疗后,两组均高于治疗前,且M组治疗后高于W组,P<0.05,差异具有统计学意义。结论:食凉茶提取物能够有效降低消化道溃疡感染患者的再出血率、溃疡复发率以及不良症状发生率,显著提高消化道溃疡感染患者的治疗效果,应当在临床治疗中得到大范围的推广和应用。

畲药食凉调脂汤治疗高脂血症临床观察

目的:探讨畲族医药食凉调脂汤治疗高脂血症的临床疗效。方法:选择高脂血症患者90例,随机分为治疗组和对照组。对照组32例用中成药脂必妥治疗,治疗组58例用畲药食凉调脂汤治疗,疗程均为2个月,观察治疗效果。结果:治疗组改善临床症状和血脂指标明显,特别对实症显著,达95.7%;与对照组比较有极显著性差异(P<0.01),两组治疗高胆固醇(TC)比较具有显著性:差异(P<0.05);两组治疗后1个月内与对照组比较总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-c)差异分别有显著性和极显著性意义(P<0.05和P<0.01),甘油三酯(TG),高密度脂蛋白(HDL-c)两组疗程接近:2个月后两组无明显差异(P>0.05)。结论:畲药食凉调脂汤具有明显影响脂质代谢,改善临床症状,是治疗高脂血症的有效方。

HPLC同时测定畲药食凉茶中芦丁、槲皮素的含量

目的:建立一种高效液相色谱法同时测定食凉茶中芦丁和槲皮素含量的方法。方法色谱柱(安捷伦ZORBAX SB C-18,4.6 mm×150 mm,5μm),以甲醇(A)-0.4%磷酸梯度洗脱(0~10 min,20%~40%A;10~15 min,40%~50%A;15~25 min,50%~50%A;25~30 min,50%~20%A);流速为1 m L·min-1;检测波长为370 nm;柱温为30℃。结果:芦丁和槲皮素在0.308μg^3.39μg和0.034μg^0.374μg范围内峰面积(A)与其含量(μg)线性关系良好(r均为0.9999)。平均回收率分别为97.2%和100.7%,RSD分别为1.55%(n=6)和0.44%(n=6)。重复性试验RSD分别为0.92%和1.80%。结论:该测定方法简便快捷,准确可靠,重复性好,可用于食凉茶中芦丁和槲皮素的含量测定。

食凉茶中挥发油成分分析

采用超临界CO2萃取技术提取食凉茶[柳叶蜡梅(Chi monanthus salicifolius)]中挥发油成分,经毛细管气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,鉴定了68个挥发性化合物。其挥发性化合物主要是烯烃类和有机酸类,分别占提取出挥发油总量的39.90%和4.24%。用该法提取出的挥发性成分含量最高的是3-(4,8-二甲基-3,7-壬二烯)-呋喃(黑蚁素)(19.33%),其次为4-(3,7-二甲基-3-乙烯基-1,6-辛二烯)-苯酚(5.09%)、喇叭烯氧化物(4.94%)、α-松油醇乙酸酯(2.88%)、n-十六烷酸(2.09%)、白菖烯环氧化物(2.04%)、异香橙烯环氧化物(1.75%)、亚麻酸(1.44%)等。

畲药食凉茶组方结合西药治疗痰湿壅盛型原发性高血压30例

目的观察畲药食凉茶组方结合西药治疗痰湿壅盛型原发性高血压的临床疗效。方法将60例患者随机分为治疗组和对照组(各30例),两组均采用西医常规疗法,治疗组同时加用畲药食凉茶组方。两组疗程均为2个月,观察中医证候疗效及血压、NO、ET水平变化情况。结果治疗组、对照组中医证候总有效率分别为93.3%、70.0%;组间中医证候疗效比较,差异有统计学意义(P<0.05)。与本组治疗前比较,两组中医证候积分均明显下降(P<0.05);组间治疗后比较,差异有统计学意义(P<0.05)。两组收缩压、舒张压及NO、ET治疗前后组内比较,差异有统计学意义(P<0.05);组间治疗后比较,收缩压、舒张压及NO、ET差异均有统计学意义(P<0.05)。结论畲药食凉茶组方结合西药可有效用于痰湿壅盛型原发性高血压的治疗。

畲药食凉茶组方治疗痰湿壅盛型原发性高血压的临床观察

[目的]观察畲药食凉茶组方治疗痰湿壅盛型原发性高血压的降压疗效及一氧化氮(NO)、内皮素(ET)、NO/ET水平的变化。[方法]选取60例经过常规检查符合入选标准的患者,随机分为2组,对照组30例常规降压,治疗组30例在对照组基础上加用畲药组方,于用药1月前、后分别观察血压、临床症状、NO、ET、NO/ET水平的变化。[结果]治疗1月后,两组血压均下降,治疗组优于对照组(P<0.05);两组NO明显升高,同时血浆ET明显下降,疗组优于对照组(P<0.05);两组证候疗效比较,治疗组优于对照组(P<0.05)。[结论]畲药组方有降压及内皮保护作用,能明显改善患者临床症状,能有效防治高血压病。

畲药食凉茶研究进展

目的：探讨畲药食凉茶的生物学特性与野生资源分布、化学成分、药理作用、临床应用等。方法：通过查阅中国期刊全文数据库（CNKI）、中国生物医学文献数据库（CBM）、万方数据库和维普全文数据库,汇总1989-2014年间食凉茶资源分布、化学成分、药理作用及临床应用的相关文献,对食凉茶的研究进展情况进行归纳分析。结果：食凉茶野生资源分布较窄;其主要含有挥发油、生物碱、黄酮等化学物质;食凉茶具有抗氧化、免疫调节、抗菌等药理作用。结论：通过对食凉茶研究进展的阐述,为进一步扩大食凉茶的种植、活性成分、药理作用的研究及临床应用提供了可靠的依据,为食凉茶保健品及其他产品的开发提供了可靠支撑。

畲药食凉茶

目的介绍畲药食凉茶的功效和开发价值。方法根据相关文献资料和"畲医药数据库"进行综合分析。结果食凉茶对多种疾病有良好治疗功效,并具开发前景。结论食凉茶在药用、保健品等方面有较高的开发价值。

畲药食凉茶治疗儿童功能性便秘临床研究

目的:观察畲药食凉茶治疗儿童功能性便秘的临床疗效。方法:选取80例儿童功能性便秘患者,按随机数字表法分为治疗组及对照组各40例。对照组予以双歧杆菌四联活菌片治疗,治疗组予以畲药食凉茶口服,2组疗程均为28 d。观察2组临床疗效,比较2组治疗前后中医证候积分,比较2组治疗后2个月的复发率。结果:治疗组临床疗效总有效率为95.0%,高于对照组72.5%,2组比较,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗后,2组中医证候积分均较治疗前下降(P<0.05);治疗组中医证候积分低于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。治疗后2个月,对患儿采用面诊与电话随访结合的方式进行随访,治疗组复发率为5.3%(2/38),对照组复发率为41.4%(12/29),2组比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:畲药食凉茶具有清热、理气、健脾的作用,对儿童功能性便秘疗效较好,可改善临床症状,复发率较低。

畲族特有药材食凉茶的资源分布及利用分析

目的调查畲药食凉茶的资源状况,为食凉茶物种资源保护和合理开发利用提供参考。方法查阅文献,查找民间记载,对畲药食凉茶资源进行调查。结果与结论介绍了食凉茶药用资源现状,通过研究种植技术,合理规划生产,有助于食凉茶物种资源的保护及合理的开发利用。

不同月份食凉茶品质对比分析

以5至10月份采摘的食凉茶(柳叶蜡梅)鲜叶为原料,利用蒸青绿茶加工方式制作茶制品,通过感官审评法和成分化学分析法评价了不同月份食凉茶的品质特征,结果表明:5月、6月和9月份食凉茶感官审评综合得分高于其他月份(均在85分以上);在内含成分方面,10月份食凉茶水浸出物和游离氨基酸含量最高,分别为(48.0±0.2)%和(11.0±0.4)mg/g;9月份食凉茶总多酚、总黄酮和总儿茶素类物质等主要功效成分含量均最高,分别为(35.6±0.4)mg/g、(18.75±0.12)mg/g和(10.83±1.04)mg/g。不同月份食凉茶中均含有芦丁、异槲皮苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷等7种黄酮类物质,其中山柰酚-3-O-芸香糖苷为主体成分;食凉茶儿茶素类物质种类随着月份增加而逐渐丰富,总含量呈现先升高后降低趋势,其中表没食子儿茶素和儿茶素为主体成分。研究结果为蜡梅属植物茶饮的深度开发提供一定的理论参考。