中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升

为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型。采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果。通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度。

果蔬减压冷却过程中的传热与传质分析

果蔬减压冷却过程中的传热传质是优化运行管理、设计高效节能型真空冷却设备的基础，对减压冷却过程进行理论模拟研究能减少实验投入，缩短实验周期，具有重要的理论意义和现实意义。本文详细讨论并总结了真空冷却过程中球形果蔬的传热传质数学模型，这个模型对于减压冷藏实验的分析能够提供必要的数学模拟手段。

ANSYS有限元软件在减压冷却保鲜研究中的应用

利用真空冷却过程中球形果蔬的传热传质数学模型，用ANSYS软件对温度场模型进行了模拟求解。理论模拟结果的温度场变化值与樱桃减压冷却实测的数值基本吻合，证明了对于水分含量较大的果蔬在实际减压冷却过程用ANSYS软件对温度场模型进行了模拟求解的可行性。

一种船用乏汽排放快速冷却减压的系统

基于舰船设备乏汽排放特性,构建一套船用乏汽排放快速冷却减压的系统技术方案,通过陆上试验验证其乏汽排放时间及冷却效果、乏汽排放冲击、乏汽排放噪声等技术性能指标。结果表明,该系统运行较稳定,能够满足相关技术要求,具备装船条件。

果蔬减压保鲜技术的发展和研究

减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。介绍了国内外减压贮藏保鲜和减压冷却的发展和在研课题现状,并提出后续研究工作应注意的问题和方向。

果蔬减压冷藏预冷过程的初步研究

国内外对许多果蔬做了大量实验，并给出了一些果蔬减压预冷的实验结果，但由于缺乏过程参数（如压力、温度等）的变化说明，制约着减压冷藏技术的应用。为此，选择生菜、菜心、樱桃分别代表三种典型果蔬，对其减压冷却过程分别进行初步研究和讨论，得到适合三类果蔬减压冷藏预冷的一般性结论，明确了典型果蔬预冷技术后续的研究方向和工作目标。

一种简单有效的减压保鲜贮藏实验装置

介绍了一种真空减压保鲜装置及其工作原理，对真空减压保鲜装置真空系统、制冷系统、测量和控制系统的组成，设备的选用等进行了分析和讨论，据此对减压保鲜贮藏实验装置进行了设计和搭建，安装检测控制系统。所介绍的真空减压保鲜实验设置简洁实用，能够对保鲜冷藏作出参数定性研究和初步的参数定量研究。

浅议果蔬减压保鲜技术

减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。