炼乳生产现状及其减糖策略研究

随着高糖饮食造成的健康问题日益突显,降糖已经成为乳品行业发展的必然趋势。特别是含糖量高达40%的炼乳,是乳制品减糖的重点关注领域和新的技术挑战。针对炼乳生产工艺特点及成分特征,该文重点阐述了炼乳减糖的现有策略,包括乳糖水解、糖替代、超滤、直接减糖等方式,以及炼乳减糖技术的发展方向。该文在综述了现有减糖策略的基础上,分析了炼乳减糖所面临的挑战,并对炼乳减糖技术发展趋势进行预测与建议。

山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响

研究山药多糖添加量(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对减糖猪肉糜脯(sugar-reduced dried mincedporkslice,SDMS)风味的影响,并分析SDMS中的风味物质、脂质和蛋白质氧化、美拉德反应及感官品质。结果表明:添加0.5%山药多糖能够通过促进SDMS中游离氨基酸的产生、美拉德反应和Strecker降解显著提高挥发性化合物中杂环化合物、酮类等的相对含量,并抑制SDMS中腥味物质三甲胺的生成,显著改善SDMS的风味(P<0.05);而添加过多的山药多糖(1.5%~2.5%)会阻碍SDMS中挥发性风味物质的生成,导致其香气化合物含量减少和感官评分下降。因此,添加适量的山药多糖可有效提升SDMS的风味。

减糖型黑加仑黄秋葵花果酱配方优化及分析

为满足现代人对减糖食品的需求,以黑加仑和黄秋葵花为复合原料,黑加仑浆添加量、复配增稠剂添加量、复配糖浆添加量和柠檬酸添加量为因素,感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究减糖型黑加仑黄秋葵花复合果酱最佳配方,并分析其贮藏期内变化。结果表明,最佳配方为黑加仑浆添加量30%,复配增稠剂添加量0.8%,复配糖浆添加量20%,柠檬酸添加量0.3%;杀菌条件为85℃,15 min,此配方的减糖果酱酸甜可口、黏度适中、酱体浓稠、涂抹性佳;经过8个月贮藏期,菌落总数和可溶性固形物含量仍符合果酱相关标准;维C含量和多酚含量变化较小,且无析水、返砂现象,稳定性良好,提高了黑加仑和黄秋葵花的附加值,具有一定实际意义。

减糖巧克力的研究进展

巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果,在食品减糖风潮下,减糖巧克力的开发已成为研究热点。文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质,介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响,并展望了减糖巧克力的发展前景,以期为巧克力产业的发展提供参考。

高糖饮食危害及西点减糖策略研究

糖在西点制作中具有缩短发酵时间、延长保质期和提升品质的作用,但摄入过多的糖易导致肥胖和动脉硬化,诱发糖尿病,还会影响人体对钙、维生素等物质的吸收,造成营养不良、骨质疏松等病症。所以,合理控制蔗糖的摄入量并寻求合适的替代品在西点生产加工领域至关重要。文章总结了糖在西点制作中的作用、糖摄入量过高的危害及主要的减糖策略,旨在探求经济有效的减糖方法,为未来低糖西点生产提供理论依据和发展方向。

新消费时代乳制品减糖的发展契机及策略研究

在新消费背景下,乳制品市场需求不断扩大,迎来个性化乳制品消费热潮。随着乳制品技术发展,以“低糖”和“无糖”为标签的乳制品不断被推出市场,但竞争优势不足。本文阐述乳制品减糖发展现状,对新消费背景下的消费主体、领域及技术转变进行深入分析,明确发展契机,提出聚焦目标群体消费需求、加强产品核心竞争力、打造多场景细分营销模式的建议,以期助推乳制品行业不断创新、持续健康发展。

减糖行动剧对儿童营养态度的影响

探讨减糖戏剧介入饮食营养教育对小学儿童行为的影响。研究采用前测与后测试验设计,对小学二~三年级儿童介入减糖行动戏剧,介入前、后一个月与后六个月分别给予自编问卷,评估学童减糖营养知识与饮食技巧。学童有效样本数为1075人,前后测问卷有效平均回收率为58%。研究结果发现儿童想吃甜食或喝含糖饮料的动机常为正餐摄食量不足与同侪影响。在戏剧介入后,儿童对减少糖摄取的好处、喝白开水的优点和减糖技巧的显著性差异效果可以持续至戏剧介入后六个月。儿童同意牛奶与坚果需要每天都要补充的百分比显著增加。戏剧介入一个月与六个月后,在含糖红茶、调味果汁、牛肉干等饮料或加工零食,需要每天减少摄取的认知率具有显著差异。此外,戏剧介入显著提高儿童在健康行为自我效能的总分,例如“每天不吃甜食、每天不喝含糖饮料、每天多吃健康的食物对我来说是非常容易的事情”。研究推测儿童对减糖与避免加工食品的摄食行为处于跨理论模式中的意图期。营养教育未来目标需加强儿童深入了解减少糖分及加工食品摄取对身体带来的影响,而让儿童愿意主动改变饮食行为。

科学减糖促健康

人们对糖的喜爱与生俱来,无论大人还是小孩,都很难抵挡它的诱惑。但糖在提供甜蜜的同时,也会引发肥胖、龋齿、内分泌紊乱、血糖波动等诸多疾病,因此,减糖、控糖、戒糖正逐渐成为当今社会的热议话题。研究调查显示,我国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖,其中最高的三个年龄组为3~6岁组(17.1克)、7~12岁组(13.5克)、13~17岁组(13.1克),随着年龄增长,糖摄入量总体呈下降趋势。

乳制品减糖方案研究进展

减糖已是食品行业中最醒目的趋势,正在催生新的市场消费潮流。乳制品作为合理膳食的重要组成部分,为人类提供优质的蛋白质和丰富的钙源,对人类的营养均衡和健康具有重要意义。本文综述了当前乳制品行业主流的减糖方案研究进展,总结了乳制品减糖所面临的挑战。

图书短视频营销策略创新探析——以《减糖生活》的抖音营销为例

短视频凭借突破感知的内容优势、即刻满足的消费闭环优势、流量优势、互动传播优势,成为营销的新阵地。2021年,健康保健类图书《减糖生活》借助短视频营销,在抖音迅速走红且销量可观。但整体来看,图书短视频营销现状依然不容乐观。利用短视频营销风口,全面提升图书短视频营销效果,促使图书营销借力新媒介、打开新渠道,是书业面临的新课题。

减脂、减糖与科学瘦身

科学瘦身不等于不吃,是合理的减掉脂肪和糖类的摄入,同时视个人身体状况循序渐进的增加体育运动,重视运动生热效应,燃烧脂肪,增加能量消耗,还要按照人体生物钟的运行规律优化睡眠,休息好。

重庆市万州区小学生减糖知识干预效果评价

目的评价小学生减糖干预活动的效果,为开展学龄儿童减糖工作提供科学依据。方法选择5所小学的四、五、六年级学生作为干预对象,开展为期1学期的干预活动,同时选择3所条件相当的小学四、五、六年级学生作为对照组。干预组实施健康教育为主的干预活动,对照组不主动实施任何形式干预活动。评估干预前后学生的减糖知识知晓情况,并使用倍差法分析干预的效果。结果干预前,干预组和对照组学生减糖知识得分分别为(5.72±1.75)分和(5.57±1.80)分,差异无统计学意义(t=3.184,P=0.074);干预后,干预组和对照组学生减糖知识得分分别为(6.94±1.45)分和(5.90±1.86)分,差异有统计学意义(t=297.591,P<0.00)。倍差法分析结果显示,干预净效应使减糖知识的知晓总分增加了0.842(0.743~0.941)分,差异有统计学意义(P<0.05);在调整年级、性别后,干预净效应使减糖知识的知晓总分增加了0.877(0.778~0.976)分,差异有统计学意义(P<0.05)。结论对小学生采取干预可有效提高其对减糖知识的认知情况。

乳制品减糖的必要性及研究进展

基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一。从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等措施;通过糖对乳制品的作用、乳制品中糖的应用现状、乳制品降糖面临的技术挑战等内容的解析,论述了乳制品减糖的必要性和发展趋势。乳制品减糖一般常用逐步降糖、糖替代、食品质构创新、多感官融合等技术方法。逐步降糖让消费者习惯低糖乳制品的口感是最理想的措施,但市场风险的存在使企业更倾向于选择在不降低甜度的前提下,使用非营养型高倍甜味剂、糖醇和膳食纤维等实现减糖。代糖物质对产品感官和品质的影响是乳品工业面临的技术挑战;食品质构创新可以在不增加产品中糖的添加量前提下,从质构调节、风味释放等多维度提升甜度感受;采用多感官融合技术从甜味质量、强度、持续性和空间性等4个维度综合模拟糖对产品的贡献、实现减糖是可行的趋势。

甜菜块根露天散放时间与减糖失重的关系

１试验材料与方法将甜菜块根切削好后分２个量级，即块根平均重量１．２５ｋｇ和０．８９ｋｇ。每个量级取２０个块根散放于田间，每天８时和２０时测定重量，连续测定３０ｄ。２试验结果与分析２．１甜菜块根露天散放时间与失重的关系根据所测结果描点及依据蒸发理论，其...

减盐、减油、减糖现状与工作对策

作为膳食的重要组成部分,盐、油、糖在满足人的口感与营养的同时,过多摄入可能导致高血压、肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病。减盐、减油、减糖是控制慢性病最经济、最有效的手段,只有政府、企业、专家、媒体等社会各界共同发力,营造良好支持环境,从供给侧、需求侧方面均落实减盐、减油、减糖措施,才能全面遏制慢性病流行的态势。

减糖产品现状与发展趋势分析

全球范围对含糖食品的管控和人们对减少添加糖摄入观念的提升促进了低糖、代糖产品的发展。该文阐述了全球减糖政策,介绍了具有代表性的产品和相关甜味剂的使用情况。根据中国食糖产业市场现状提出了发展方向建议,并分析了甜味剂作为糖的替代品存在的问题及研发需求,以及代糖产品未来发展趋势。

“减糖”视阈下的阿洛酮糖及其发展趋势探究

在“减糖”之风的影响下,国内企业积极研发新型甜味剂,我国代糖市场迅速发展,尤其是绿色健康、口感优良、热量极低的天然甜味剂呈现出广阔的发展前景。本文立足于国家开展“减糖”行动的时代背景,介绍了人们对糖认知态度的转变,总结了阿洛酮糖市场的发展趋势。阿洛酮糖作为一种新型功能性代糖,在未来的甜味剂市场将会有广阔的发展空间。

探讨聚葡萄糖在减糖消费中的发展机遇

随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食特点向高脂肪、高热量、高糖集中。高糖饮食给人们带来许多疾病隐患,对身体健康产生了不良影响。随着人们健康意识的不断提升,逐渐认识到过度摄取糖类的危害,减糖饮食在全球范围内成为潮流。聚葡萄糖作为一种可溶性膳食纤维在减糖中有很大的发展潜力,其在减糖消费中的发展机遇值得探究。

减糖复合山楂果蔬酱的研制

为研制减糖复合山楂果蔬酱,以山楂浆为主要原料,添加枣浆和南瓜浆,通过感官评价确定原料最佳配比和甜味剂添加量,采用水分活度降低剂降低水分活度,以达到延长保质期的目的。结果表明,山楂浆∶南瓜浆∶枣浆为8∶5∶4,以山楂浆、南瓜浆和枣浆为原料,甘露醇、木糖醇、甜蜜素分别为原料总和的12%、2.9%和0.1%时口感最佳。添加水分活度降低剂氯化钠、乳酸钠和丙三醇分别为原料总和的6%、5%、4%时效果最佳。与市售果蔬酱比较,本产品中总糖含量降低了30%,果蔬酱的水分活度为0.909,灌装灭菌后常温放置6个月,未检测到细菌和霉菌。制作的复合山楂果蔬酱符合减糖要求,具有良好的品质。

健康报网：减糖，家庭学校都要动起来

北京市卫生健康委印发《北京市健康口腔行动方案(2019-2025年)》,对促进不同年龄段人群的口腔健康提出了具体的工作要求和目标。其中,北京校园将开展健康食堂建设,开展学校/幼儿园减糖活动,学校及托幼机构食堂要减少含糖饮料和高糖食品供应。同时,口腔检查纳入常规体检项目。