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题名金属离子对黑果小檗色素稳定性的影响
被引量:2
- 1
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作者
侯秀云
周益民
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机构
五家渠职业技术学校
新疆生产建设兵团环境监测中心站
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第16期7316-7318,共3页
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基金
新疆科委自然科学基金资助项目(2003-09)
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文摘
[目的]探讨黑果小檗色素的稳定性。[方法]选择了不同浓度的8种金属离子检测黑果小檗色素的稳定性。[结果]试验得出,Ba2+、Al3+对黑果小檗色素具有护色作用;Ca2+、K+和Na+具有增色作用;Fe3+、Pb2+和Cu2+有减色作用。8种金属离子均随浓度的增加,色素稳定性有所降低。[结论]黑果小檗色素是一种较稳定的药食兼用色素源,可进一步开发利用。
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关键词
黑果小檗
金属离子
护色作用
增色作用
色素稳定性
减色作用
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Keywords
Berberis heteropoda
Metal ion
Protecting color function
Effect on colour increasing
Stability of pigment
Effect on colour decreasing
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分类号
S188
[农业科学—农业基础科学]
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题名黑果小檗色素的稳定性研究
被引量:1
- 2
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作者
侯秀云
侯秀玲
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机构
五家渠职业技术学校
新疆生产建设兵团环境监测中心站
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出处
《北京联合大学学报》
CAS
2014年第3期38-41,共4页
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基金
新疆科委自然科学基金项目(2003-09)
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文摘
目的:探讨黑果小檗色素的稳定性。方法:以pH 1,浓度50%的乙醇为溶剂,对该色素在不同氧化剂、还原剂、食品添加剂存在的条件下的稳定性进行检测。结果:食品添加剂蔗糖具有护色作用,乳糖、葡萄糖、抗坏血酸、山梨酸和硫代硫酸钠具有减色作用;黑果小檗色素抗氧化能力差,在不同介质条件下保存时,适宜用酸性蒸馏水。结论:黑果小檗色素是一种酸性条件下较稳定的药食兼用色素,可进一步开发利用。
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关键词
黑果小檗
添加剂
色素稳定性
护色作用
减色作用
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Keywords
Berberis heteropoda
Additive
Stability of pigment
Protecting color function
Hypochromic effect
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分类号
Q5-33
[生物学—生物化学]
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