减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响

用酒精消毒,远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对鲜活鲫鱼宰杀后进行减菌处理,然后在4℃下冷藏保鲜,贮藏期内通过感官评定,pH值、TVBN含量、细菌总数的测定,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长鲫鱼的保鲜期有明显的效果。酒精消毒后在40℃下远红外脱水10min,紫外线杀菌20min,再进行真空包装冷藏,可以使鲫鱼的保鲜期延长至14d。

减菌化预处理对猪肉冷藏保鲜的影响研究

用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理,然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量、细菌总数的测定分析,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长猪肉的保鲜期有明显的效果,其最佳预处理条件为在45℃下远红外线脱水10min或在35℃下脱水20min,再经紫外线杀菌20min,然后真空包装冷藏。