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不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响 被引量:2
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作者 苏永红 《乳业科学与技术》 2012年第2期4-6,共3页
以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶... 以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶对制作干酪的品质影响较大,而用添加量小于25%的微小毛霉凝乳酶来替代部分小牛皱胃酶,且此替代量不会造成大的干酪风味和口感的缺陷。 展开更多
关键词 凝乳 干酪 凝乳性能 微小毛霉凝乳
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不同pH条件下地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能研究 被引量:3
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作者 曹瑛瑛 曹磊 +6 位作者 张忠明 王莹 汪月 文鹏程 刘红娜 乔海军 张卫兵 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第6期14-21,共8页
为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能,在不同pH的脱脂乳中加入凝乳酶,分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律。结果表明:随着凝乳pH降低,脱脂乳浊度显著降低(P<0.05),凝乳pH越低浊度增长率越高,凝乳pH为5.2时在凝... 为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能,在不同pH的脱脂乳中加入凝乳酶,分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律。结果表明:随着凝乳pH降低,脱脂乳浊度显著降低(P<0.05),凝乳pH越低浊度增长率越高,凝乳pH为5.2时在凝乳15min内浊度增长率高达100.30%。随着时间的延长酪蛋白胶束尺寸不断增加,凝乳pH为5.8时酪蛋白胶束中位径D50增加值最大,为58.699μm。凝乳pH越低,脱脂乳粘度增长越快;凝乳前10min内,不同pH条件下粘度分别增长了13.11、11.16、9.88、6.02、1.17、1.13倍。流变学性质表明,在pH 5.2~6.7范围内,凝乳pH越低凝乳时间越短;在凝乳pH 5.8时所形成的凝胶强度最大,最大储能模量值达到101.34 Pa。相关性分析表明凝乳pH与浊度、粒径、粘度、储能模量值呈显著负相关(P<0.01)。本研究发现改变凝乳pH对凝乳过程的影响显著,试验结果可为地衣芽孢杆菌凝乳酶的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 地衣芽孢杆菌 PH 凝乳性能
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Preparation of Organic/Inorganic Hybrid Polymer Emulsions with High Silicon Content and Sol-gel-derived Thin Films 被引量:22
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作者 廖文波 瞿金清 +1 位作者 李忠 陈焕钦 《Chinese Journal of Chemical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2010年第1期156-163,共8页
A novel polymer/SiO2 hybrid emulsion(PAES)was prepared by directly mixing colloidal silica with polyacrylate emulsion(PAE)modified by a saline coupling agent.The sol-gel-derived thin films were obtained by addition of... A novel polymer/SiO2 hybrid emulsion(PAES)was prepared by directly mixing colloidal silica with polyacrylate emulsion(PAE)modified by a saline coupling agent.The sol-gel-derived thin films were obtained by addition of co-solvents into the PAES.The effects ofγ-methacryloxypropyltrimethoxysilane(KH-570)content and co-solvent on the properties of PAES films were investigated.Dynamic laser scattering(DLS)data indicate that the average diameter of PAES(96 nm)is slightly larger than that of PAE(89 nm).Transmission electron microscopy (TEM)photo discloses that colloidal silica particles are dispersed uniformly around polyacrylate particles and some of the colloidal silica particles are adsorbed on the surface of PAE particles.The crosslinking degree data and Fourier transform infrared(FT-IR)spectra confirm that the chemical structure of the PAES is changed to form Si-O-Si-polymer crosslinking networks during the film formation.Atomic force microscope(AFM)photos show the solvent induced sol-gel process of colloidal silica and the Si-based polymer distribution on the film surface of the dried PAES.Thermogravimetric analysis(TGA)curves demonstrate that the PAES films display much better thermal stability than PAE. 展开更多
关键词 colloidal silica polymer/SiO2 hybrid emulsions sol-gel process water resistance
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