豆凝乳酶产生菌的筛选及诱变育种

从 1 0 4份土样中分离到一株产豆凝乳酶的芽孢杆菌 ( Bacillussp.) ,酶活为 0 .3 u/ml.经 UV-DES诱变及培养基调整后 ,酶活可达 1 .6u/ml以上 .其最适产酶培养基组成 :麦麸 2 .5%,( NH4 ) 2 SO4 0 .5%,( NH4 ) 2 HPO4 0 .5%,Ca Cl2 0 .0 5%.

江米酒中凝乳酶产生菌的分离及产酶条件的优化

江米酒是我国南方的一种传统食品,江米酒中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。从江米酒中分离纯化得到4株菌,经菌落分离计数和酪蛋白平板实验研究确定产凝乳酶的优势菌为其中的霉菌,并对该霉菌产凝乳酶条件进行了初步优化,结果表明:2倍浓度的PDA培养基中添加5%葡萄糖而不添加氮源是霉菌产凝乳酶的最佳培养基,在此条件下其所产凝乳酶活力可比优化前提高144%。

酒药中凝乳酶菌株筛选及产酶条件研究

从酒药中筛选出凝乳酶高产菌株M10 ,并进行产酶条件研究。结果表明 ,土豆汁培养基是适宜的产凝乳酶培养基 ,摇瓶培养中培养基起始 pH值为 6 4 3～ 6 51,培养时间为 59～ 6 4h ,培养温度为 34～ 35℃ ,M 10菌株的产酶活力可以达到 80SU/mL。

微生物发酵凝乳酶的探讨

凝乳酶是一种能使牛乳凝固的酶,来源于动物、植物和微生物中,其中微生物发酵凝乳酶具有独特的优势,利用微生物发酵凝乳酶除应做好育种的工作外,还要系统地研究凝乳酶的产酶条件,优化发酵工艺,以便其产酶量达到最大。伴随着微生物育种新技术的出现和凝乳酶需求量的增加,利用微生物发酵凝乳酶将会在我国得到很好的应用。