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酵母的凝聚性及测定方法探讨 被引量：1
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作者 牟刚 刘峰浩 李秀玉 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第3期95-95,共1页
凝聚是酵母固有的一种特性,啤酒酵母都具有不同程度的凝聚性.酵母的凝聚作用是由四个遗传基因控制的,凝聚作用是普遍的,但是在凝聚程度和粉状程度之间会出现变异.
关键词 凝聚性 测定方法 啤酒酵母 沉淀法 静态发酵法 波恩斯测定法 凝聚力测定法
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