新鲜凤凰单枞茶叶与成品凤凰单枞茶叶微量元素含量比较

运用原子吸收分光光度计法测定了7种粤东凤凰山新鲜茶叶中及加工过的茶叶中6种微量元素含量,结果表明,茶叶经过长时间的晾晒及高温烘焙干燥,茶叶水分大量蒸发,部分微量元素也随之流失。锰元素流失最为严重,7个茶叶品种加工前后锰元素损失率达84%,说明茶叶的加工程序不利于锰元素的保留。锌元素损失率最低,7个茶叶品种加工前后锌元素损失率只有42%,说明茶叶加工前后锌元素的保留情况最为理想。

潮州凤凰单枞茶叶的形态解剖分析

通过徒手切片和光学显微镜观察,研究了凤凰单枞茶(Camellia sinensis)叶的解剖结构。结果表明,不同品种凤凰单枞茶之间没有明显区别,解剖结构不能成为茶叶品种间分类鉴定的基础,但能为凤凰单枞叶片的基础理论研究积累资料,并为其合理开发提供解剖学依据。

三种香型的凤凰单枞茶古茶树茶叶香气物质的分析和鉴定

为了探讨不同香型凤凰单枞茶古茶树茶叶的香气组成成分,本研究采用SDE-GC-MS联用技术法提取分析了三种香型的凤凰单枞茶古茶树(老枞黄枝香、老枞桂花香和老枞蜜兰香)的香气成分.实验结果显示,三个茶样主要香气成分分别为:老枞黄枝香是脱氢芳樟醇、芳樟醇、吲哚、油酸甲酯、苯甲醇等;老枞桂花香是亚油酸、二十烷、棕榈酸甲酯、香叶基芳樟醇、香叶醇酯等;老枞蜜兰香是二十烷、1-十六烯、吲哚、硬酯酸甲酯、亚油酸、芳樟醇等.从实验结果来看,三种香型的老枞凤凰单枞茶茶叶香气成分各有不同.本研究为进一步了解和开发老枞凤凰单枞茶叶资源提供科学参考.

黄枝香凤凰单枞茶叶挥发性香气组分分析

采用共水蒸馏(Hydrodistillation,HD)、固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(Simultaneous distillation and extraction,SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析黄枝香凤凰单枞乌龙茶中的挥发性香气组分。通过分析对比,共鉴定出39种挥发性香气成分,包括酯类(3种)、杂环类(1种)、醛类(8种)、醇类(13种)、酸类(1种)、酮类(6种)和烃类(7种)。

凤凰单枞茶不同香型的分类研究

[目的]建立一种简单实用的凤凰单枞茶香型分类方法。[方法]应用高效液相色谱方法研究香型不同的凤凰单枞茶的指纹图谱,采用相似度分析软件进行分析比较,获得21个识别用共有特征峰;根据相对峰面积,采用判别分析法进行分类研究,初步建立凤凰单枞茶8种香型鉴定方法。[结果]能够将参与试验的52个样品按照8个香型明显分类,正确分类率为100%。其中鸭屎香和杏仁香区分明显,证明可将鸭屎香独立于杏仁香,单独归为一个香型。[结论]该研究验证了基于化学指纹图谱的凤凰单枞茶以不同香型分级判别研究是可行的。

凤凰单枞茶落汤钱的研制

通过单因素试验和正交试验进行凤凰单枞茶落汤钱最佳配方的研发,并结合质构仪研究最终产品的特性。结果表明,凤凰单枞茶落汤钱的最佳配方为糯米粉50 g,茶粉3 g,水52 g,水煮时间4 min。通过质构仪对最佳工艺配方制作出来的凤凰单枞茶落汤钱进行质构检测,得出凤凰单枞茶落汤钱硬度为40.3 N,黏附性为0.325 N·mm,内聚性为0.475,弹性为1.9 mm,胶黏性为19.118 N,咀嚼性为35.9 mJ。

凤凰单丛(枞)茶的地理标志保护对策分析

历史名茶凤凰单丛(枞)茶,属乌龙茶类,实施了国家地理标志产品保护、注册了国家地理标志商标,原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山茶区。该文介绍国内外地理标志知识产权保护概况,探讨该乌龙茶的地理标志知识产权保护现状与发展对策,并建议:(1)登记国家农产品地理标志"凤凰单丛(枞)茶;"(2)建立国家推荐性标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶;》(3)充分利用其"地理标志产品专用标志"与农业品牌类遗产"凤凰单丛(枞)茶",整合潮州市潮安县的乌龙茶品牌;(4)凤凰单丛(枞)茶制作技艺,实施传统技艺类非物质文化遗产保护。

凤凰单丛(枞)茶标准化加工新技术

凤凰单丛(枞)茶是采用潮州市凤凰镇境内的凤凰水仙品系中分离、选育出来的品种、品系茶树鲜叶为原料,经过初制、精制等标准化加工技术制作而成。成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘。本文探讨了凤凰单丛(枞)茶标准化加工新技术,可为潮汕地区凤凰单丛(枞)茶生产加工提供新思路。

凤凰老枞茶与新枞茶主要品质成分比较分析

为了阐明凤凰单枞老枞茶与新枞茶品质差异,本实验以肉桂香和贡香两种香型的老枞和新枞茶叶为研究对象,对茶叶进行感官审评和生化成分测定。结果显示,老枞茶叶感官品质优于新枞茶叶;生化成分结果显示,老枞在氨基酸、水浸出物和咖啡碱含量方面高于新枞。样品经GC-MS分析,共鉴定出63种香气成分,包括醇类、杂环类、酯类、烷烃类和酮类等化合物。其中,肉桂香老枞和新枞相同的香气成分37种,贡香老枞和新枞相同的香气成分41种。老枞茶的主要花果味香气成分芳樟醇和橙花叔醇含量高于新枞。