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题名电子鼻技术与感官审评对凤庆滇红茶香气的相关性分析
被引量:8
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作者
何鲁南
李果
杨立云
胡嘉慧
闫文婷
吕才有
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机构
云南农业大学龙润普洱茶学院
凤庆县农业农村局
昆士兰大学
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出处
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第2期237-247,共11页
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基金
国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项(CARS-19)。
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文摘
茶叶感官审评是评价茶叶品质最普遍、最直观的方式,电子鼻也被广泛应用于茶叶香气物质的分析。本试验采用电子鼻技术对凤庆县49个滇红茶的香气进行检测,结合感官审评评分,通过WinMuster、SPSS 22软件对检测数据进行分析,得到凤庆滇红茶的香气物质特征以及电子鼻与感官审评的相关系数。结果显示,各茶样间叶底法的判别效果优于干茶法和茶汤法。茶汤法与叶底法的G/G0响应值明显高于干茶法,三种香气采集方式均为硫化物类、氮氧化合物、芳香成分有机硫化物、甲基类、醇醛酮类响应值最大,变化最明显,且古树红和野生红茶的响应值较其他红茶高。感官审评中工夫红茶各茶样间的评分差异较大,而名优滇红茶大部分茶样间的评分差异较小,这与电子鼻检测结果相一致。感官审评中香气和滋味的评分呈极显著正相关,叶底法与茶汤法中部分传感器与感官评分呈显著正相关,但干茶法与感官评分的相关性不显著。电子鼻技术与茶叶感官审评具有一定的相关性,两者相结合对茶叶香气的评价与鉴别具有重要意义。
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关键词
电子鼻
凤庆滇红茶
感官审评
相关性分析
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Keywords
Electronic nose
Fengqing Black Tea
Sensory evaluation
Correlation analysis
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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