不同出菇温度下香菇各潮次菇产品的品质变化

以L808为试验菌株,研究了5~15℃、10~20℃、15~25℃和10~30℃(自然常温)4个温度区间香菇第1潮、第2潮、第3潮菇产品的水分、蛋白质、可溶性总糖变化。结果表明:4个出菇温度区间,普遍以第1潮菇含水量较低,可溶性总糖含量较高,随出菇潮次的增加,香菇产品的含水量逐渐增加,最大增幅0.90%。可溶性总糖含量逐渐降低,较低出菇温度区间(5~15℃)的降幅较小,第2、第3潮菇分别较第1潮菇降低7.50%和20.00%;较高出菇温度区间(15~25℃)的第2、第3潮菇分别较第1潮菇降低35.00%和45.00%。以第2潮菇蛋白质含量最高,较第1潮菇增加7.42%~8.58%,平均增幅8.05%;较第3潮菇增加7.52%~23.79%,平均增幅12.79%。

不同菇潮香菇农艺性状和营养成分变化研究

[目的]研究香菇不同菇潮子实体的农艺性状和营养成分的变化。[方法]以申香1504菌株为试验材料,常规方法栽培,记录3潮菇的产量,每潮菇取样测定子实体形态、营养成分、氨基酸和矿质元素含量,分析出菇潮次对子实体农艺性状和营养成分的影响。[结果]随着出菇潮次的增加,子实体的农艺性状除菌柄长度外都在逐渐降低;第1潮菇菌盖直径、厚度、单菇重、单菇干重、可溶性总糖和总必需氨基酸含量最高,而脂肪、铁和锌含量最低;第2潮菇菌柄长度、蛋白质、总营养成分、总非必需氨基酸、总氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸及钙、铁和锌矿质营养含量最高,而可溶性总糖、粗纤维含量最低;第3潮菇脂肪和粗纤维含量最高,而粗蛋白、总营养成分、氨基酸组成及钙含量最低。[结论]香菇子实体不同潮次间农艺性状和营养成分含量不同,可根据具体应用选择不同菇潮的子实体作为原料。