关东“一锅出”四例

“一锅出”，即主、副食在一锅中一次性烹制而成。通常是锅上部制作（蒸制）主食，而锅下部烹（炖）制副食。主食中含有副食的味道，副食中渗透主食的清香。“一锅出”的品种，大多源于家常烹饪，近几年来却在业内走俏，连菜带饭一次性端至桌上，颇受食者欢迎。其最大特点是方便快捷，经济实惠，可食性强。这里将关东民间的“一锅出”搜集、整理四例，以飨读者。

本帮烧鱼的制作技能

上海饮食以本帮菜肴为基础，博取众家之所长，并迎合当地不同就餐人群的口味和嗜好，将逐渐壮大的“沪菜”称为“海派菜”。本帮菜能在选料简单、就地取材的情况下制作出具有色泽艳丽、鲜美诱人、口味浓厚特点的菜肴。本帮菜的烹调技法精于红烧、生煸和糟制，其成菜具有刀工精细、制作考究、浓油赤酱、汤醇卤厚的特点，但也不缺乏清淡素雅、形态多样的美观。特别善于烹调四季河鲜和时令蔬菜为主。

On Countermeasures and Suggestions to Control NO_X Emissions from Utility Boilers

In combination with low NOX combustion techniques inChina and in view of limits of the Standard of Discharging Atmo-spheric Pollutants from Thermal Power Plants to be published soon,this paper presents corresponding technical countermeasures andkey subjects to be studied.