山西明珠一面团,情有独钟刀削面

我的家乡在山西,山西面食至少有两千年的历史了,被称为“世界面食之根”。山西面食种类繁多,一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做几十种如刀削面、拉面、培面、推窝窝、灌肠等面食。到了厨师手里,面更是被做得花样繁多,令人目不暇接,达到了一面百样、一面百味的境界。

小麦粉特性对刀削面品质的影响

为了研究小麦粉性能指标对刀削面品质的影响并优选刀削面适用的小麦品种,测定了国内外41个不同品种小麦粉的品质和制成刀削面的相关性能,采用相关分析、通径分析方法对小麦粉品质指标与刀削面品质之间的关系进行分析。结果表明：小麦粉中湿面筋含量、吸水率、稳定时间、弱化度、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸面积等指标与刀削面的黏性、适口性、硬度等相关性显著（P〈0.05）或极显著（P〈0.01）;再结合通径分析得出小麦籽粒硬度、灰分含量、湿面筋含量、总蛋白含量、稳定时间、弱化度、拉伸阻力、拉伸面积为影响刀削面品质的主要因素;优选出了12种最适宜制作刀削面的小麦品种;确定了优质刀削面用小麦及小麦粉关键指标范围：灰分小于0.55%、籽粒硬度指数45.0~62.0 H、湿面筋含量27.8%~32.5%、总蛋白质量分数12.7%~15.9%、稳定时间3.9~6.7 min、弱化度67.7~108.3 FU、拉伸阻力222.6~303.0 BU、拉伸面积65.9~99.1 cm2。

基于品牌生命周期的大同刀削面品牌管理研究

通过店面实体调查和发放调查问卷收集数据,运用定性分析方法对大同刀削面品牌知名度、品牌产品结构和品牌形象进行分析,认为大同刀削面品牌发展处于导入期向知晓期过渡的阶段,并提出此阶段品牌发展的策略,即:重视品牌,培植品牌理念,进行品牌定位和塑造品牌形象。

大同特色餐饮品牌整合推广研究——以大同刀削面为例

大同刀削面是全国四大面食之一,在全国享有一定的知名度。但其发展目前仅限于山西地区,并没有向省外以及全国延伸。文章以SWOT分析法为主要理论依据,以实地调查法为主要研究方法,结合大同刀削面发展的实际情况,分析了品牌整合推广的影响因素,并对刀削面这一品牌的目标市场、核心价值进行分析,提出了这一品牌的整合推广营销原则及策略。

大同刀削面品牌驱动力分析

大同刀削面作为大同地区最具特色的传统饮食,其经营现状让人担忧,实行品牌化经营是其唯一的出路,而对大同刀削面品牌经营的影响因素即驱动力的分析是大同刀削面品牌经营研究的基础。本文在分析大同刀削面品牌经营的现状的基础上,系统分析了大同刀削面品牌经营的驱动力要素,包括人口驱动、经济驱动、文化驱动、政策驱动、技术驱动、消费需求驱动、企业核心驱动以及竞争驱动。

被刀削面机器人放大的命运

聚光灯似一把双刃剑。它成全一位草根发明者的好运，让他从偏僻小镇来到偌大北京，从拮据得只能在鸡舍做试验到成为一家拥有50多名员工的公司的技术总监，他心中所想，貌似在一步步实现。然而一路狂奔中，过炫的聚光灯也让他困惑、迷失。

智能刀削面机的设计

传统刀削面全凭人工制作,速度慢,效率低。为此我们设计了一款智能刀削面机来代替传统的人工削面,其结构主要由偏心轮摇杆机构和升降台机构组成,整个过程由单片机控制。削面机整体结构简单、切削出来的面条厚薄均匀,智能化程度高。

杂粮刀削面工艺配方的优化

以面粉为主要原料,添加一定比例高粱粉、绿豆粉、芸豆粉、黑米粉制作杂粮刀削面,并通过添加谷朊粉、单甘酯、魔芋胶改善其品质。对混合粉面团、杂粮刀削面进行粉质拉伸、质构特性等的测定及感官评定来研究杂粮刀削面综合品质,并通过正交试验确定最佳工艺配方。结果表明,杂粮刀削面最佳配比为杂粮粉24%、面粉76%,其它辅料与总粉质量比为水分43%、谷朊粉7.5%、魔芋胶0.3%和单甘酯0.2%。成品色泽深紫色、食用方便、感官性状良好。

街头刀削面

每到双休日，我又能到对面街头那家面馆吃刀削面了。特别是在寒冷的冬天，吃刀削面更有一种异样的感觉。街道上，凛冽的寒风呼呼的刮着。行人明显比往日少了许多，可这家面馆生意依旧红火。

刀削面的滋味

记得刚上小学时，有一天放学后，我和邻村的一个同学结伴回家。路上，她不停地向我“显摆”自己刚跟爸爸在镇上吃了一碗“刀削面”：“啧啧，汤是红的，有辣椒，还有肉．那味儿绝了!……”说得我口水直流。“真有这么好吃的面？”我暗暗发誓，一定要尝尝这种美味不可!

刀削面机器的研制

提出了一种应用于刀削面制作的刀削面机器,可以实现对放在面板上的面团进行切条处理。介绍了刀削面机器的总体机械结构方案及相关的硬件电路,编制相应的软件程序。刀削机器切面速度比手工切面的效率大大的提高。

发明刀削面机器人创更大财富

崔润全今年35岁，是张家口市阳原县农民。虽然只有初中文化，但他从小善动脑筋，在生活中总能搞出点小发明提高工作效率。 4年前，崔润全想开一家专卖刀削面的小饭馆，可是自己不会手艺，便萌发了做一个能代替人手工削面的机器的念头。经过一个月的努力，崔润全根据汽车雨刷器原理，发明了一个能够削面的机器人。

人类学视野下的饮食文化——以大同刀削面为例

独特的地理条件,悠久的历史文化,造就了一个兼收并蓄的大同群体。在人类学的视角下,通过对大同饮食文化的研究,重点以大同刀削面为例来论述当地饮食文化认同及其文化功能。

山西刀削面

俗话说：“世界的面食在中国，中国的面食在山西。”这句话的意思就是说：中国的面食在世界是享有盛誉的，而中国的面食就要属山西了。为什么呢？因为山西以种植麦子为主，所以形成了以面食为主的饮食习俗。山西有许多地方特色的面食，如刀削面、剔尖等。而我最喜欢的则是那美味的刀削面。

讲究缘分的刀削面

儿子考上了山西农业大学，这几天全家人最兴奋的话题就是到山西去吃刀削面。刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品。这么有名的面食当然是值得一吃!然而，真正说起想吃山西的刀削面倒不是因为它的出名，而是因为我家的“纪检书记”——孩子他妈早年就曾随父母在大同生活了许多年，直到高中毕业才随父母回到湖南。

刀削面：晋地飞刀好身手

清乾隆三十年，山西诸多在苏客商出资，在阊门外山塘街半塘桥畔建造了一所“白石会馆”，到了光绪年间，晋商们又在中张家河畔建造了全晋会馆，以此联络乡谊、探讨商情。想必，在这两处会馆的“驻地办食堂”里，一定有一碗当时全苏州最好吃的山西刀削面吧。这些晋商们中间，说不定在经营票号的同时，还兼职开了个叫“晋乡情”的面馆？

沃尔玛与家乐福同吃“刀削面”

沃尔玛和家乐福这对在零售业这块大棋盘上对弈搏杀了许久的老冤家，如今却下出了同一步棋：换帅。 2008年11月14日，家乐福集团宣布，从2009年1月1日起，来自雀巢的前营销执行副总裁拉尔斯·奥洛夫逊（Lars Olofsson）将取代何塞·路易·杜兰（Jose Luis Duran），成为家乐福的新任CEO。至此，家乐福本年换了东家之后，又换了管家。

刀削面

刀削面是山西特色传统面食,流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍所创,因此又称“驸马面”。山西刀削面因其独特的风味而驰名中外,深受广大面食爱好者的欢迎。刀削面全凭刀削,技艺精湛的削面师傅能达到“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”的境界。削出来的面条中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。直接对着锅削,煮到面条边缘半透明时捞出,然后再浇上浇头即可食用。入口外滑内筋,越嚼越香。

山西刀削面馆将亮相美国洛杉矶

本刊记者从中美餐饮文化交流活动暨山西刀削面馆开业新闻发布会上了解到,2015年12月19日,美国洛杉矶第一家山西刀削面馆将正式开业运营。山西是中国的面食之乡,为了全面打造山西面食品牌,全力推动山西省民营企业发展,山西省商务厅在＂山西美食走进联合国＂活动成果的基础上,再次带领山西面食走向美国,让山西面食在美国落地生根。

中国刀削面机器人登陆日本

据日本媒体9月27日报道，中国面食文化中具有代表性的刀削面，近年来在日本也很受欢迎。“手托面团，用特制的刀具把面片削到沸腾的面汤里”，观看刀削面极具表演力的做法，也成为很多食客选择刀削面的一大原因，以前刀削面只能由熟练的厨师操作，日前中国一厂商开发出能自动削面的机器人，现在刀削面机器人已经出口到日本。