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论高职高专中式烹调刀工技术教学改革
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作者 卢恩科 王德振 《现代商贸工业》 2013年第12期120-121,共2页
针对现代高职高专中式刀工课程教学中存在问题,结合自身的教学经验,对刀工课程教学方法进行创新改进,经过对教材授课顺序调整、更新对学生评价观念、利用多种教学方式和采用量化考试形式等方面进行了一系列的教学改革,希望能够籍此进一... 针对现代高职高专中式刀工课程教学中存在问题,结合自身的教学经验,对刀工课程教学方法进行创新改进,经过对教材授课顺序调整、更新对学生评价观念、利用多种教学方式和采用量化考试形式等方面进行了一系列的教学改革,希望能够籍此进一步强化课程的理念,推动烹饪教学改革的发展,同时培养学生兴趣,激发学生主动学习的热情,从而切实提高高职高专中式烹调学生的职业技能。 展开更多
关键词 刀工技术 一体化教学法 授课顺序 量化考试
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论刀工技术仿真模拟实训方法与运用
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作者 宋政清 《黑龙江科技信息》 2008年第10期1-1,共1页
论述了刀工技术仿真模拟实训方法与运用。
关键词 刀工技术 仿真模拟训练 方法 运用
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勤加训练 让刀工技术越来越熟练
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作者 黎江明 《中国食品》 2020年第17期85-85,共1页
烹饪行业中,刀工的好坏直接影响了菜肴的成品和成本控制。因此,烹饪人员需要把实践与理论相结合,不断加强练习,让刀工技术逐渐走向规范化和科学化。一、刀工技术的基础要领刀工技术的基础要领主要包括:第一,在菜品上改刀时,既要保证大... 烹饪行业中,刀工的好坏直接影响了菜肴的成品和成本控制。因此,烹饪人员需要把实践与理论相结合,不断加强练习,让刀工技术逐渐走向规范化和科学化。一、刀工技术的基础要领刀工技术的基础要领主要包括:第一,在菜品上改刀时,既要保证大小相同,长短也要一致且薄厚均匀,并且还要在形状上达到美观,这样才能让菜肴入味均匀。 展开更多
关键词 刀工技术 成本控制 菜肴 菜品 加强练习 规范化 入味 要领
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论刀工技术在烹饪中的地位 被引量:1
4
作者 王智敏 《家教世界》 2012年第3X期34-35,共2页
刀工技术,是指根据原料性质,菜肴品种,以及烹调方法,采用相应的刀法,并能熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、米,以及各种各样的花刀块等。
关键词 刀工技术 刀工 刀法 原料
原文传递
刀工·烹调·营养
5
作者 唐福志 《中国食品》 1990年第1期32-32,共1页
刀工,是烹调人员针对烹调方法,以及不同性质的烹调原料,运用各种刀法,将原料切成各种形状所进行的操作过程.据有关史料记载,我国从新石器时代就用石刀剖割烹调原料了.到奴隶社会,古书上就有“伊尹以割烹要汤”的记载.
关键词 刀工技术 烹调方法 菜肴营养 烹饪
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厨案操作话刀工
6
作者 谈国兴 《烹调知识》 2004年第5期36-36,共1页
关键词 厨师 刀工技术 烹饪法 运刀程式
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浅谈烹饪刀工技能练习方法的选择与运用
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作者 张林杰 王成琦 郝全盛 《经济技术协作信息》 2009年第28期71-71,共1页
在烹饪刀工技能练习中,应根据刀工技能形成的不同阶段,实际的情况,理解各类练习方法的用途,正确合理选择与运用这些练习方法,以提高刀工练习的效果。
关键词 刀距 行刀动作 刀工技术 推切 工具质量
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Outburst control in soft and outburst prone coal seam using the waterjet slotting technique from modeling to field work
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《Journal of Coal Science & Engineering(China)》 2012年第1期39-48,共10页
The paper discussed a comprehensive numerical simulation and field work by the usage of waterjet slotting tech- nique to prevent the occurrence of outbursts in soft and outburst prone coal seams. This was based on the... The paper discussed a comprehensive numerical simulation and field work by the usage of waterjet slotting tech- nique to prevent the occurrence of outbursts in soft and outburst prone coal seams. This was based on the geological and ge- omechanical conditions of Jinjiachong Colliery, Guizhou Province, associated with varied waterjet slotting parameters such as slotting penetration, slotting thickness and slotting distance along the length of borehole. Also, to understand the variation of internal stress of coal seams after waterjet slotting application, the internal stress levels were compared with and without slot- ting application, and the results indicate that the internal effective stress levels can be reduced to 70% and 45% for the vertical and horizontal stresses, respectively, and the gas concentration can be increased up to 5 times when the waterjet slotting is ap- plied. 展开更多
关键词 OUTBURST soft coal seam waterjet modeling
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