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国产葡萄酒清除自由基作用的研究
被引量:
16
1
作者
任娜
郭丽萍
+3 位作者
刘玉环
阮榕生
彭红
张锦胜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第15期90-93,共4页
利用分光光度法对5种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明:我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、...
利用分光光度法对5种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明:我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量对葡萄糖酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢的能力呈现极显著的正相关性。但是葡萄酒清除亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性与葡萄酒中原花青素含量的相关性不显著。
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关键词
葡萄酒
原花青素
多酚类
自由基
分光光度泫
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职称材料
题名
国产葡萄酒清除自由基作用的研究
被引量:
16
1
作者
任娜
郭丽萍
刘玉环
阮榕生
彭红
张锦胜
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学生物质转化教育部工程研究中心
青岛农业大学食品科学与工程学院
明尼苏达大学生物产品和生态系统工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第15期90-93,共4页
基金
江西省教育厅自然科学基金项目(S00478)
教育部长江学者创新团队发展计划项目(IRT0540)
文摘
利用分光光度法对5种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明:我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量对葡萄糖酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢的能力呈现极显著的正相关性。但是葡萄酒清除亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性与葡萄酒中原花青素含量的相关性不显著。
关键词
葡萄酒
原花青素
多酚类
自由基
分光光度泫
Keywords
grape wine: procyanidins
polyphenolic phytochemieals
radicals
spectrophotometry
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
国产葡萄酒清除自由基作用的研究
任娜
郭丽萍
刘玉环
阮榕生
彭红
张锦胜
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
16
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