肉鸡加工中细菌总数的测定与控制

对肉鸡加工生产过程中各个环节的肉鸡产品进行随机取样,然后对产品中的细菌总数及生产环境中的细菌进行检测和分析,找出肉鸡生产工艺中对产品质量可能产生的潜在危害。针对出现的新情况新问题,多角度多方面的对肉鸡屠宰加工中各个环节的微生物的控制进行分析和探讨。在生产过程中,使微生物对食品的危险性降低到最低程度以便减少经济损失,为鸡肉产品的卫生质量提供了保证。