-
题名食品科学还必须研究什么?
被引量:6
- 1
-
-
作者
饶平凡
刘树滔
周建武
郭静科
柯李晶
-
机构
浙江工商大学食品科学与生物工程学院
福州大学生物科学与工程学院
-
出处
《食品科学技术学报》
CAS
2015年第3期1-4,共4页
-
基金
浙江省重中之重一级学科开放基金项目(JYTSP20141072)
-
文摘
起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础。迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学。食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑。回顾历史、鉴析现状,我们试对未来"食物-人体作用"的研究提出3个方向:阐明食品组成分子的存在状态;破译人体对食物的反应信号;研究食品特性互补的利用方法。以全新的角度研究食品与人体的相互作用,是累积食品科学独有的方法与发现、充实学科提高地位的需要,也是回答并解决食品工业界面临的急迫问题的必须,将使食品学科能够以原创性发现构建出完整的食品的科学。
-
关键词
食品科学
食品工业
人体反应
分子存在状态
特性互补
-
Keywords
food science
food industry
body response
molecule existing status
complementary char-acteristics
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-