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分子蒸馏单甘酯橄榄凝胶油工艺优化及性能研究
1
作者
郭明遗
邓艳
+1 位作者
戢得蓉
吴华昌
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第3期61-65,共5页
在单因素基础上结合响应面试验,对凝胶油制备工艺进行优化,并对理化指标进行分析,探究凝胶油对曲奇质构、风味的影响。结果表明:最佳制备工艺参数为分子蒸馏单甘酯(MAG)添加量8.4%、磁力搅拌温度85℃、搅拌时间37 min,在此条件下制得的...
在单因素基础上结合响应面试验,对凝胶油制备工艺进行优化,并对理化指标进行分析,探究凝胶油对曲奇质构、风味的影响。结果表明:最佳制备工艺参数为分子蒸馏单甘酯(MAG)添加量8.4%、磁力搅拌温度85℃、搅拌时间37 min,在此条件下制得的凝胶油硬度为1.31 N,持油率为98.43%,采用此凝胶油制备的曲奇饼干固体脂肪含量28.91%,水分含量5.64%,且感官评分、质构检测分析结果与起酥油曲奇饼干相当,说明凝胶油可替代传统专用油脂在曲奇饼干中的应用,为食品烘焙用油提供新思路。
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关键词
凝胶油
分子蒸馏单甘酯
质构分析
曲奇
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职称材料
分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响
被引量:
14
2
作者
杨丽君
孟宗
+2 位作者
李进伟
蒋将
刘元法
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期54-58,共5页
以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,...
以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大,而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。
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关键词
有机凝胶油
分子蒸馏单甘酯
花生油
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职称材料
分子蒸馏单甘酯在食品工业中的发展前景
被引量:
9
3
作者
罗志刚
胡乐孙
《四川粮油科技》
2003年第2期40-42,共3页
分子蒸馏单甘酯是一种高效的食用乳化剂和表面活性剂。对它的发展、制备以及在食品工业中的应用作了概述 ,并对其发展前景进行了展望。
关键词
分子蒸馏单甘酯
食用乳化剂
食品工业
应用
表面活性剂
制备
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职称材料
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用
被引量:
3
4
作者
胡永涛
王怡然
+1 位作者
郑自健
胡道华
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第3期114-118,共5页
本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。
关键词
冰淇淋
分子蒸馏单甘酯
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职称材料
面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业
被引量:
34
5
作者
时宏
郭洪
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期38-41,共4页
通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展 ,生产和应用状况的简述 ,分析了 2 1世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战 ,提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。
关键词
分子蒸馏单甘酯
乳化剂
表面活性剂
品种
工艺
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职称材料
分子蒸馏单甘酯的分子结构对低脂冰淇淋质构的影响
被引量:
8
6
作者
胡勇刚
邓静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期196-198,201,共4页
研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响。通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量在20%左右,碘值在20.0gI/100g左右的...
研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响。通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量在20%左右,碘值在20.0gI/100g左右的分子蒸馏单甘酯,开发的低脂冰淇淋,在口感、硬度、抗融性等方面完全可以达到甚至超过普通全脂冰淇淋的效果。
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关键词
分子蒸馏单甘酯
高碘
低脂冰淇淋
质构
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职称材料
面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业
被引量:
3
7
作者
时宏
郭洪
《中国食品添加剂》
CAS
2000年第4期54-59,共6页
通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展、生产和应用状况的简述,分析了下一个世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战,提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。
关键词
分子蒸馏单甘酯
单
甘
酯
工业
乳化剂
表面活性剂
中国
发展
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职称材料
分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用
被引量:
2
8
作者
梁秀章
《中国食品添加剂》
CAS
1994年第2期20-22,共3页
分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用梁秀章(广州食品添加剂技术开发公司广州,510180)一、分子蒸馏单甘酯应用简介分子蒸馏单硬脂酸甘油酯,简称分子蒸馏单甘酯,是一种国际上公认的无毒性、优质高效食用乳化剂和表面活性剂,在食...
分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用梁秀章(广州食品添加剂技术开发公司广州,510180)一、分子蒸馏单甘酯应用简介分子蒸馏单硬脂酸甘油酯,简称分子蒸馏单甘酯,是一种国际上公认的无毒性、优质高效食用乳化剂和表面活性剂,在食品、医药、精细化工行业有着广泛的用...
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关键词
分子蒸馏单甘酯
方便面
应用
食用乳化剂
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职称材料
单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响
被引量:
5
9
作者
张书光
孟俊祥
+2 位作者
张艳
常瑞红
陈从贵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期146-149,共4页
考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化...
考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化温度、最大黏度值下的温度和糊化过程的焓值;显著降低淀粉糊的最大黏度值和凝胶老化过程的析水率(P<0.05);并增强凝胶内部结构的致密性,提高淀粉老化凝胶的硬度(P<0.05)。
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关键词
分子蒸馏单甘酯
马铃薯淀粉
凝胶
物化特性
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职称材料
单甘酯在植脂末中的应用
被引量:
4
10
作者
杨承鸿
黄敏
杨菁
《广东工业大学学报》
CAS
2012年第1期74-77,共4页
通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.
关键词
不饱和
单
甘
酯
分子蒸馏单甘酯
单
双
甘
油
酯
植脂末
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职称材料
单甘酯系列复合乳化剂对软冰淇淋品质影响的研究
被引量:
10
11
作者
刘梅森
何唯平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期32-36,共5页
考察分子蒸馏单甘酯(HLB3.8)/亲水性单甘酯P(HLB10.5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳...
考察分子蒸馏单甘酯(HLB3.8)/亲水性单甘酯P(HLB10.5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明,HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。
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关键词
复合乳化剂
软冰淇淋
分子蒸馏单甘酯
亲水性
单
甘
酯
蔗糖
酯
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职称材料
乳酸菌饮料稳定性的改善研究
被引量:
5
12
作者
王昊
霍贵成
+2 位作者
田波
李旭
时嘉兴
《乳业科学与技术》
2006年第5期227-228,230,共3页
本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最...
本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最佳、稳定性最好,综合评分效果最优。
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关键词
乳酸菌饮料
分子蒸馏单甘酯
稳定性
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职称材料
巧克力牛奶乳化剂的复配及优选
被引量:
2
13
作者
候萍
夏文水
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第3期53-56,共4页
以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯...
以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯和HLB值为15的蔗糖酯以1:1的比例复配时的效果最佳。
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关键词
巧克力牛奶
乳化剂
分子蒸馏单甘酯
蔗糖
酯
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职称材料
增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会纪要
被引量:
1
14
作者
无
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第6期171-172,共2页
关键词
专业委员会
品质改良剂
年会
乳化
增稠
分子蒸馏单甘酯
食品添加剂
生产企业
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职称材料
乳化剂在海绵蛋糕中的应用研究
被引量:
1
15
作者
杨嘉丽
《食品安全导刊》
2017年第06X期154-156,共3页
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优...
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优于单甘酯。
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关键词
海绵蛋糕
分子蒸馏单甘酯
蛋糕油
感官品质
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职称材料
题名
分子蒸馏单甘酯橄榄凝胶油工艺优化及性能研究
1
作者
郭明遗
邓艳
戢得蓉
吴华昌
机构
四川旅游学院食品学院
成都大学肉类加工四川省重点实验室
四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第3期61-65,共5页
基金
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1676)
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-10/22-R-2)
+1 种基金
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z03)
国家级大学生创新训练项目(202111552064)。
文摘
在单因素基础上结合响应面试验,对凝胶油制备工艺进行优化,并对理化指标进行分析,探究凝胶油对曲奇质构、风味的影响。结果表明:最佳制备工艺参数为分子蒸馏单甘酯(MAG)添加量8.4%、磁力搅拌温度85℃、搅拌时间37 min,在此条件下制得的凝胶油硬度为1.31 N,持油率为98.43%,采用此凝胶油制备的曲奇饼干固体脂肪含量28.91%,水分含量5.64%,且感官评分、质构检测分析结果与起酥油曲奇饼干相当,说明凝胶油可替代传统专用油脂在曲奇饼干中的应用,为食品烘焙用油提供新思路。
关键词
凝胶油
分子蒸馏单甘酯
质构分析
曲奇
Keywords
gel oil
monoacylglycerol
texture analysis
cookie
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响
被引量:
14
2
作者
杨丽君
孟宗
李进伟
蒋将
刘元法
机构
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期54-58,共5页
基金
国家自然基金青年基金项目(31201382)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04)
教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
文摘
以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大,而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。
关键词
有机凝胶油
分子蒸馏单甘酯
花生油
Keywords
organogels
molecular distilled monoglyceride
peanut oil
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
分子蒸馏单甘酯在食品工业中的发展前景
被引量:
9
3
作者
罗志刚
胡乐孙
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
江西省新干县荷浦乡经营站
出处
《四川粮油科技》
2003年第2期40-42,共3页
文摘
分子蒸馏单甘酯是一种高效的食用乳化剂和表面活性剂。对它的发展、制备以及在食品工业中的应用作了概述 ,并对其发展前景进行了展望。
关键词
分子蒸馏单甘酯
食用乳化剂
食品工业
应用
表面活性剂
制备
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用
被引量:
3
4
作者
胡永涛
王怡然
郑自健
胡道华
机构
美晨集团股份有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第3期114-118,共5页
文摘
本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。
关键词
冰淇淋
分子蒸馏单甘酯
Keywords
ice cream
distilled monoglycerides
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业
被引量:
34
5
作者
时宏
郭洪
机构
广州市美晨股份有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期38-41,共4页
文摘
通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展 ,生产和应用状况的简述 ,分析了 2 1世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战 ,提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。
关键词
分子蒸馏单甘酯
乳化剂
表面活性剂
品种
工艺
分类号
TQ645 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
分子蒸馏单甘酯的分子结构对低脂冰淇淋质构的影响
被引量:
8
6
作者
胡勇刚
邓静
机构
美晨集团股份有限公司
广州市宝宣生物科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期196-198,201,共4页
文摘
研究了分子蒸馏单甘酯的碘值、总单酯含量、总双酯含量等反映的内部分子结构对低脂冰淇淋质构的影响。通过测定发现:采用总单酯含量在70%左右(单硬脂酸甘油酯含量高于单棕榈酸甘油酯含量),总双酯含量在20%左右,碘值在20.0gI/100g左右的分子蒸馏单甘酯,开发的低脂冰淇淋,在口感、硬度、抗融性等方面完全可以达到甚至超过普通全脂冰淇淋的效果。
关键词
分子蒸馏单甘酯
高碘
低脂冰淇淋
质构
Keywords
molecular distilled monoglyceride
high- iodine value
low-fat ice cream
qualitative and component
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业
被引量:
3
7
作者
时宏
郭洪
机构
广州美晨股份有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2000年第4期54-59,共6页
文摘
通过对国内外分子蒸馏单甘酯工业的技术发展、生产和应用状况的简述,分析了下一个世纪我国单甘酯工业的市场前景和面临的挑战,提出了我国单甘酯工业在发展过程中应注意解决的问题。
关键词
分子蒸馏单甘酯
单
甘
酯
工业
乳化剂
表面活性剂
中国
发展
Keywords
distilled monoglyceride, monoglyceride, emtilsifier, surface active agent
分类号
F426.7 [经济管理—产业经济]
TQ423.92 [化学工程]
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职称材料
题名
分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用
被引量:
2
8
作者
梁秀章
机构
广州食品添加剂技术开发公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
1994年第2期20-22,共3页
文摘
分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用梁秀章(广州食品添加剂技术开发公司广州,510180)一、分子蒸馏单甘酯应用简介分子蒸馏单硬脂酸甘油酯,简称分子蒸馏单甘酯,是一种国际上公认的无毒性、优质高效食用乳化剂和表面活性剂,在食品、医药、精细化工行业有着广泛的用...
关键词
分子蒸馏单甘酯
方便面
应用
食用乳化剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响
被引量:
5
9
作者
张书光
孟俊祥
张艳
常瑞红
陈从贵
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
洽洽食品股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期146-149,共4页
文摘
考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化温度、最大黏度值下的温度和糊化过程的焓值;显著降低淀粉糊的最大黏度值和凝胶老化过程的析水率(P<0.05);并增强凝胶内部结构的致密性,提高淀粉老化凝胶的硬度(P<0.05)。
关键词
分子蒸馏单甘酯
马铃薯淀粉
凝胶
物化特性
Keywords
monoglycerides
potato starch
gel
physico-chemicalproperties
分类号
TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
单甘酯在植脂末中的应用
被引量:
4
10
作者
杨承鸿
黄敏
杨菁
机构
广东科贸职业学院生物技术系
美晨集团食品科技公司
出处
《广东工业大学学报》
CAS
2012年第1期74-77,共4页
基金
2009年粵港澳招标项目(2009A02070003)
文摘
通过研究不同单甘酯分别和硬脂酰乳酸钠复配后在乳液中的稳定性,分别得出含不饱和单甘酯、分子蒸馏单甘酯和单双甘油酯的复配乳化剂配方.研究发现用上述乳化剂配方制作的植脂末加到咖啡中可以得到不同口感.
关键词
不饱和
单
甘
酯
分子蒸馏单甘酯
单
双
甘
油
酯
植脂末
Keywords
unsaturated monoglycerid ester
gLycerol monostearate
mono-and di-glycerid ester
non-dairy creamer
分类号
TS252.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
单甘酯系列复合乳化剂对软冰淇淋品质影响的研究
被引量:
10
11
作者
刘梅森
何唯平
机构
深圳市海川实业股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期32-36,共5页
基金
广东省科技厅地市重点引导项目(2004826001143)
深圳市科技重点项目(深科信[2005]387号)
文摘
考察分子蒸馏单甘酯(HLB3.8)/亲水性单甘酯P(HLB10.5)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170(HLB11)、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对浆料粘度,软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明,HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。
关键词
复合乳化剂
软冰淇淋
分子蒸馏单甘酯
亲水性
单
甘
酯
蔗糖
酯
Keywords
compound emulsifiers
soft ice cream
molecule distilled monoglyceride
hydrophilytical molecule distilledmonoglycedde
sucrose
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌饮料稳定性的改善研究
被引量:
5
12
作者
王昊
霍贵成
田波
李旭
时嘉兴
机构
乳品科学教育部重点实验室
出处
《乳业科学与技术》
2006年第5期227-228,230,共3页
文摘
本研究通过添加分子蒸馏单甘酯来改善乳酸菌饮料的稳定性,以感观检验、物性学检验、稳定性检验三种评价分析手段加权后综合评定结果为考核指标,确定提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,单甘酯添加量为0.18%时,乳酸菌饮料口感最佳、稳定性最好,综合评分效果最优。
关键词
乳酸菌饮料
分子蒸馏单甘酯
稳定性
Keywords
yogurt drinking
distilled monoglycerides
stability
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
巧克力牛奶乳化剂的复配及优选
被引量:
2
13
作者
候萍
夏文水
机构
江南大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第3期53-56,共4页
文摘
以分子蒸馏单甘酯和不同HLB值的蔗糖酯为原料复配巧克力牛奶乳化剂,在比较其乳化效果差异的基础上,同时就各个乳化剂的成本进行比较,从而优选出乳化效果好、成本低廉、耗能较少的乳化剂投入实际应用。通过模拟试验证明,当分子蒸馏单甘酯和HLB值为15的蔗糖酯以1:1的比例复配时的效果最佳。
关键词
巧克力牛奶
乳化剂
分子蒸馏单甘酯
蔗糖
酯
Keywords
chocolate milk
emulsificater
Distilled Monoglyceride
sugar esterd
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会纪要
被引量:
1
14
作者
无
机构
中国食品添加剂和配料协会
增稠-乳化-品质改良剂专业委员会
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第6期171-172,共2页
关键词
专业委员会
品质改良剂
年会
乳化
增稠
分子蒸馏单甘酯
食品添加剂
生产企业
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TE626.24 [石油与天然气工程—油气加工工程]
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职称材料
题名
乳化剂在海绵蛋糕中的应用研究
被引量:
1
15
作者
杨嘉丽
机构
广东省湛江市质量计量监督检测所
出处
《食品安全导刊》
2017年第06X期154-156,共3页
文摘
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两种乳化剂对蛋糕加工的作用。实验结果表明,单甘酯和蛋糕油均能改善蛋糕品质,但蛋糕油对蛋糕的改良效果优于单甘酯。
关键词
海绵蛋糕
分子蒸馏单甘酯
蛋糕油
感官品质
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
分子蒸馏单甘酯橄榄凝胶油工艺优化及性能研究
郭明遗
邓艳
戢得蓉
吴华昌
《粮食与油脂》
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响
杨丽君
孟宗
李进伟
蒋将
刘元法
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014
14
下载PDF
职称材料
3
分子蒸馏单甘酯在食品工业中的发展前景
罗志刚
胡乐孙
《四川粮油科技》
2003
9
下载PDF
职称材料
4
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用
胡永涛
王怡然
郑自健
胡道华
《中国食品添加剂》
CAS
2008
3
下载PDF
职称材料
5
面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业
时宏
郭洪
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2000
34
下载PDF
职称材料
6
分子蒸馏单甘酯的分子结构对低脂冰淇淋质构的影响
胡勇刚
邓静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
8
下载PDF
职称材料
7
面向21世纪的分子蒸馏单甘酯工业
时宏
郭洪
《中国食品添加剂》
CAS
2000
3
下载PDF
职称材料
8
分子蒸馏单甘酯在方便面上的应用
梁秀章
《中国食品添加剂》
CAS
1994
2
下载PDF
职称材料
9
单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响
张书光
孟俊祥
张艳
常瑞红
陈从贵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
下载PDF
职称材料
10
单甘酯在植脂末中的应用
杨承鸿
黄敏
杨菁
《广东工业大学学报》
CAS
2012
4
下载PDF
职称材料
11
单甘酯系列复合乳化剂对软冰淇淋品质影响的研究
刘梅森
何唯平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
10
下载PDF
职称材料
12
乳酸菌饮料稳定性的改善研究
王昊
霍贵成
田波
李旭
时嘉兴
《乳业科学与技术》
2006
5
下载PDF
职称材料
13
巧克力牛奶乳化剂的复配及优选
候萍
夏文水
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005
2
下载PDF
职称材料
14
增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会纪要
无
《中国食品添加剂》
CAS
2008
1
下载PDF
职称材料
15
乳化剂在海绵蛋糕中的应用研究
杨嘉丽
《食品安全导刊》
2017
1
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职称材料
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