用于分子溯源的鱼糜DNA随加工过程的质量变化分析

DNA溯源是食品质量安全管理控制的新兴有效手段之一。而经深加工的产品,其DNA受到破坏、含量低、质量下降,可能会影响到后续的物种鉴定、检测及溯源。作者采用酚-氯仿法抽提大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)在鱼糜制作主要加工工序中的DNA,利用紫外分光光度计、琼脂糖凝胶电泳、18S rDNA扩增和微卫星(SSR)扩增对产物DNA的质量进行评价。结果显示,虽然随着加工的深入进行,DNA产物质量逐渐下降,但仍能满足后续原料的物种鉴定以及用于DNA溯源的要求。