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不同干燥方式对芹菜叶品质的影响
被引量:
15
1
作者
赵愉涵
袁丽雪
+6 位作者
王敏
孙斐
韩聪
陈庆敏
岳凤丽
崔波
傅茂润
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期205-211,共7页
为获得优质的芹菜叶干制产品,进一步综合开发芹菜叶资源,实验通过热风干燥、分段热风干燥、真空热风干燥和真空冷冻干燥来制备芹菜叶干制品,考察不同干燥方式对芹菜叶的复水性、细胞破损率、色差、叶绿素、维生素C、总酚、总黄酮含量以...
为获得优质的芹菜叶干制产品,进一步综合开发芹菜叶资源,实验通过热风干燥、分段热风干燥、真空热风干燥和真空冷冻干燥来制备芹菜叶干制品,考察不同干燥方式对芹菜叶的复水性、细胞破损率、色差、叶绿素、维生素C、总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的影响,以期得到最佳的芹菜叶干燥方式。结果表明,真空冷冻干燥制得的芹菜叶样品,色泽最佳,能最大程度地保留其营养成分,但是也存在效率低、能耗大、生产成本高的缺点。改进后的分段热风干燥能够在较低的能耗下较好地保留其营养和功能成分,但与真空冷冻干燥还存在一定的差距。
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关键词
芹菜叶
干燥
方法
分段式热风干燥
真空冷冻
干燥
品质
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥方式对芹菜叶品质的影响
被引量:
15
1
作者
赵愉涵
袁丽雪
王敏
孙斐
韩聪
陈庆敏
岳凤丽
崔波
傅茂润
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
山东农业工程学院食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第8期205-211,共7页
基金
齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合创新试点工程项目(111708)
山东省现代农业产业技术体系项目(SDAITSDAIT-05-14)。
文摘
为获得优质的芹菜叶干制产品,进一步综合开发芹菜叶资源,实验通过热风干燥、分段热风干燥、真空热风干燥和真空冷冻干燥来制备芹菜叶干制品,考察不同干燥方式对芹菜叶的复水性、细胞破损率、色差、叶绿素、维生素C、总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的影响,以期得到最佳的芹菜叶干燥方式。结果表明,真空冷冻干燥制得的芹菜叶样品,色泽最佳,能最大程度地保留其营养成分,但是也存在效率低、能耗大、生产成本高的缺点。改进后的分段热风干燥能够在较低的能耗下较好地保留其营养和功能成分,但与真空冷冻干燥还存在一定的差距。
关键词
芹菜叶
干燥
方法
分段式热风干燥
真空冷冻
干燥
品质
Keywords
celery leaf
drying method
sectional hot air drying
vacuum freeze drying
quality attributes
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同干燥方式对芹菜叶品质的影响
赵愉涵
袁丽雪
王敏
孙斐
韩聪
陈庆敏
岳凤丽
崔波
傅茂润
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
15
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职称材料
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