分汁发酵工艺对干红葡萄酒品质的影响

选用赤霞珠和蛇龙珠为材料,通过对分汁发酵与传统发酵的对比,从色度、色调、花色苷、单宁、总酚及口感变化等几个方面,研究分汁发酵法对葡萄酒品质的影响。结果表明,分汁发酵可显著提高葡萄酒的色度以及单宁、总酚、花色苷的含量,且单宁、总酚含量与分汁量之间存在显著的线性关系,而花色苷含量与分汁量之间不存在显著的线性关系。

保健饮料银杏枣汁的生产工艺

具有保健作用的银杏叶提取物 ( EGB)、红枣、枸杞子和蜂蜜制成了枣香宜人、酸甜适口、对心脑血管疾病、老年痴呆症、降低血压等有保健作用的饮料。

桃红葡萄酒发酵工艺研究

选用赤霞珠葡萄为材料,将果浆控温浸渍后适时分离并以分汁发酵桃红葡萄酒。分析加入SO2的浸渍处理和添加果胶酶的分汁发酵工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明,浸渍果浆添加SO2的适宜质量浓度为60-80mg/L,浸渍时间为22-26h,果浆分离率为25%-30%,分离汁添加果胶酶的适宜质量浓度为0.06-0.07g/L。优化的主发酵工艺为：浸渍果浆SO2的质量浓度为80mg/L,浸渍时间为26h,果浆分离率为30%,果胶酶的质量浓度为0.07g/L。经常规后发酵,澄清,过滤,检测合格后得到桃红葡萄酒。成品酒液桃红色,晶亮透明无沉淀,果香突出,收敛性柔和,酒体醇和完整。