硬脂酸-胱氨酸-大豆分离蛋白复合膜的机械特性和吸湿性研究(英文)

以硬脂酸作为增塑剂，胱氨酸作为交联剂制备具有一定力学性能和良好抗湿性能的大豆分离蛋白复合膜。将膜放存25℃，相对湿度为50％的干燥器中平衡两天，用质构仪测定膜的抗拉强度（TS），延伸率（E（％））。在水分活度aw为0．10～0．90的范围内研究了复合膜在25℃的吸湿特性。吸湿速率和吸湿等温线数据分别拟合到Peleg’s方程和GAB（Guggenheim—Anderson—de Boer）模型。结果表明：大豆蛋白复合膜的TS、延伸率E（％）以及吸湿速率随着硬脂酸和胱氨酸的添加比率显著地变化。硬脂酸和胱氨酸的最佳添加比率为40∶60（w／w）（每升蛋白溶液中加入10g混合添加剂），此时，大豆蛋白膜的强度比原来提高2倍，并且有最佳的吸湿速率。吸湿数据和GAB模型有很高的拟合度，拟合系数最高达0．99。