现代宴席菜单规范化设计研究——以山东省某星级酒店为例

菜单是酒店接待服务的重要依据，是酒店与消费者的沟通桥梁，是酒店餐饮主题文化的有效载体。通过对山东省某三星级陶瓷文化主题饭店近10年的案例研究，制定了宴席菜单设计的基本原则，并据此以随机抽样的方法完善了酒店宴席菜单分类设计规范；进而通过对菜品制作和宴席菜单设计的量化管理，制定出能够最大化满足消费者饮食诉求的菜品。该研究对避免宴席菜品过度烹饪和浪费，提高现代餐饮酒店宴席内在品质，促进文明用餐等提供了有益参考。