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切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展
1
作者
宿玲绮
傅佳立
+5 位作者
彭勇
张耸
石晶盈
刘佩
王庆国
张小燕
《食品研究与开发》
CAS
2024年第15期196-203,共8页
鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈。该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果...
鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈。该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果蔬褐变的机制进行探讨,分析目前存在的关键问题及未来的发展方向,以期为开发更安全高效的褐变控制技术提供理论参考。
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关键词
鲜
切
果蔬
褐变
切前处理
应用技术
作用机制
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题名
切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展
1
作者
宿玲绮
傅佳立
彭勇
张耸
石晶盈
刘佩
王庆国
张小燕
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第15期196-203,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302178)
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2301000)
山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC102)。
文摘
鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈。该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果蔬褐变的机制进行探讨,分析目前存在的关键问题及未来的发展方向,以期为开发更安全高效的褐变控制技术提供理论参考。
关键词
鲜
切
果蔬
褐变
切前处理
应用技术
作用机制
Keywords
fresh-cut fruits and vegetables
browning
pretreatment
applied technology
mechanism
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展
宿玲绮
傅佳立
彭勇
张耸
石晶盈
刘佩
王庆国
张小燕
《食品研究与开发》
CAS
2024
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